Peixe grelhado は、モザンビークの素晴らしいシーフードを紹介する最もシンプルで最良の方法です。鯛、ハタ、カマスなどの魚を丸ごと一匹、ニンニク、レモン、モザンビーク特製のペリペリスパイスで内側と外側を味付けし、皮がカリカリ、身がしっとりするまで炭火で焼きます。インド洋の味です。ポルトガルのモザンビークのキッチンの日常料理に根ざしたペイシェ グレリャドは、技術と伝統のバランスをとっています。魚 (鯛またはハタ) を丸ごと洗浄し、丁寧に扱い、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、また、魚（鯛やハタ）丸ごとの鮮度、下処理、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 2
魚の空洞にニンニク、レモンスライス、ハーブを詰めます。外側にオリーブオイル、ペリペリソース、パプリカを塗ります。 20分間放置します。
グリルを 200°C (400°F) の高温に加熱します。焼き網に油を塗ります。
魚を片面12分（厚さに応じて合計24分）、肉が簡単に剥がれるまでグリルします。
皿に移します。新鮮なレモンを絞って、ご飯や野菜と一緒にお召し上がりください。
魚屋さんに掃除と鱗取りを依頼してください。
焼いている間は魚をあまり動かさないでください。
皮をパリパリにするには強火が欠かせません。
新鮮な丸ごとの魚（フエダイまたはハタ）を入手し、手に入ります。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
バナナの葉で包んで焼きます
コリアンダーとライムを入れたもの
ライムチリバターを添えてお召し上がりください
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵で1日。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ペイシェ グレハドは、ポルトガル・モザンビーク沿岸料理の中心であり、ポルトガル人の定住地と地元の伝統に合わせて、何世紀にもわたって獲れたての魚をグリルしてきました。多くのポルトガルのモザンビークの古典料理と同様に、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで発展してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
目は白く不透明でなければなりません。背骨近くの肉は簡単に剥がれ落ちます。
はい、調理時間を片面あたり 6 ～ 8 分に短縮します。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
丸ごとの魚（フエダイやハタ）をきれいにしたものを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用します。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 2 合計サービング数
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