ペイシェ・グレリャド

このレシピについて

Peixe grelhado は、モザンビークの素晴らしいシーフードを紹介する最もシンプルで最良の方法です。鯛、ハタ、カマスなどの魚を丸ごと一匹、ニンニク、レモン、モザンビーク特製のペリペリスパイスで内側と外側を味付けし、皮がカリカリ、身がしっとりするまで炭火で焼きます。インド洋の味です。ポルトガルのモザンビークのキッチンの日常料理に根ざしたペイシェ グレリャドは、技術と伝統のバランスをとっています。魚 (鯛またはハタ) を丸ごと洗浄し、丁寧に扱い、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、また、魚（鯛やハタ）丸ごとの鮮度、下処理、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 1.2 kg丸ごとの魚（フエダイまたはハタ）、洗浄済み
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 2 lemonsレモン、スライス
• 3 大さじオリーブオイル
• 2 大さじペリペリソース
• 1 小さじパプリカ

手順

1. 1

   旬の魚

   魚の空洞にニンニク、レモンスライス、ハーブを詰めます。外側にオリーブオイル、ペリペリソース、パプリカを塗ります。 20分間放置します。

2. 2

   グリルの準備

   グリルを 200°C (400°F) の高温に加熱します。焼き網に油を塗ります。

3. 3

   グリル

   魚を片面12分（厚さに応じて合計24分）、肉が簡単に剥がれるまでグリルします。

4. 4

   サーブ

   皿に移します。新鮮なレモンを絞って、ご飯や野菜と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  バナナの葉で包んで焼きます

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  コリアンダーとライムを入れたもの

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  ライムチリバターを添えてお召し上がりください

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵で1日。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問