マタパはモザンビークの国民食であると多くの人に考えられています。マタパは、キャッサバの葉（カボチャの葉で代用される場合もあります）を、ピーナッツを挽いた濃厚なココナッツミルクで煮詰めた贅沢でクリーミーなシチューです。海岸沿いでは、マタパに新鮮なエビやカニを加えて高級感を高めます。これは、インド洋におけるモザンビークの位置と、その料理におけるポルトガルとアラブの影響を反映しています。この料理はゆっくりと調理され、深い香りがあり、ピーナッツがココナッツソースを本当に特別なものに濃くします。必ずシーマ（トウモロコシのお粥）または白米と一緒に出されます。
サービスします 4
キャッサバの葉を使用する場合は、よく洗い、非常に細かく刻みます。注: キャッサバの葉は、天然のシアン生成化合物を中和するために少なくとも 30 分間調理する必要があります。ほうれん草にはそのような処理は必要ありません。
大きな鍋に油を熱します。玉ねぎを加えて中火で6分炒めます。ニンニクを加えてさらに2分間調理します。
細切りしたキャッサバの葉（またはほうれん草）と水を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。青唐辛子を丸ごと加えます。蓋をして、葉が非常に柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら弱火で20〜25分間調理します。
挽いたピーナッツとココナッツミルクを加えて混ぜます。よく混ぜます。定期的にかき混ぜながら、ソースが濃くなるまで蓋をせずに15分間煮ます。
生のキャッサバには青酸が含まれているため、キャッサバの葉は十分な時間（少なくとも 30 分）調理する必要があります。
ほうれん草やカボチャの葉は、味が良く、安全で入手しやすい代替品です。
シチューは濃厚でクリーミーでなければなりません。薄すぎる場合は蓋をせずに長めに煮てください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
より贅沢な沿岸バージョンには、エビの代わりにカニの爪を使用します。
美しいビーガン料理を作るためにシーフードを完全に省きます。
スモークフィッシュを追加すると、よりスモーキーな風味が加わります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で3日間保存可能。一晩経つと味が深くなります。ココナッツミルクを加えてゆっくりと温めます。
マタパはモザンビーク南部のロンガ族とツォンガ族の料理で、この地域で何世代にもわたって調理されてきました。キャッサバの葉（ポルトガル経由でアメリカ大陸からもたらされた）、ココナッツミルク（何世紀にもわたるインド洋貿易を反映）、ピーナッツ（同じくポルトガル人によって導入された）の組み合わせは、ひとつの鍋でモザンビークの完全な料理の歴史を物語ります。
はい。冷凍キャッサバの葉はアフリカの一部の店舗で入手でき、うまく機能します。生のものよりも調理時間が短くて済む場合があります。
丸ごとの青唐辛子はマイルドな暖かさを加えますが、通常はそれほど辛くはありません。辛さよりも風味が加わります。お召し上がりになる前に取り外してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
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