マタパ

このレシピについて

マタパはモザンビークの国民食であると多くの人に考えられています。マタパは、キャッサバの葉（カボチャの葉で代用される場合もあります）を、ピーナッツを挽いた濃厚なココナッツミルクで煮詰めた贅沢でクリーミーなシチューです。海岸沿いでは、マタパに新鮮なエビやカニを加えて高級感を高めます。これは、インド洋におけるモザンビークの位置と、その料理におけるポルトガルとアラブの影響を反映しています。この料理はゆっくりと調理され、深い香りがあり、ピーナッツがココナッツソースを本当に特別なものに濃くします。必ずシーマ（トウモロコシのお粥）または白米と一緒に出されます。

材料

サービスします 4

• 500 gキャッサバの若い葉（またはほうれん草/かぼちゃの葉）、細かく刻んだもの
• 1 カップココナッツミルク
• 1 缶水
• 3 かけローストして粉砕した生のピーナッツ
• 2 大さじ生のエビ、皮をむく（オプション）
• 300 g玉ねぎ、みじん切り

手順

1. 1

   葉っぱを準備する

   キャッサバの葉を使用する場合は、よく洗い、非常に細かく刻みます。注: キャッサバの葉は、天然のシアン生成化合物を中和するために少なくとも 30 分間調理する必要があります。ほうれん草にはそのような処理は必要ありません。

2. 2

   芳香物質を揚げる

   大きな鍋に油を熱します。玉ねぎを加えて中火で6分炒めます。ニンニクを加えてさらに2分間調理します。

3. 3

   葉っぱを加えて煮る

   細切りしたキャッサバの葉（またはほうれん草）と水を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。青唐辛子を丸ごと加えます。蓋をして、葉が非常に柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら弱火で20〜25分間調理します。

4. 4

   ピーナッツとココナッツミルクを加えます

   挽いたピーナッツとココナッツミルクを加えて混ぜます。よく混ぜます。定期的にかき混ぜながら、ソースが濃くなるまで蓋をせずに15分間煮ます。

バリエーション

• •

  より贅沢な沿岸バージョンには、エビの代わりにカニの爪を使用します。

• •

  美しいビーガン料理を作るためにシーフードを完全に省きます。

• •

  スモークフィッシュを追加すると、よりスモーキーな風味が加わります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。一晩経つと味が深くなります。ココナッツミルクを加えてゆっくりと温めます。

よくある質問