ペリペリチキンは、ペリペリチリの辛さとポルトガルのスパイスの伝統を組み合わせたポルトガル・モザンビークの伝統料理です。鶏肉をバーズアイチリ、ニンニク、レモン、ピリピリソースを大胆に混ぜ合わせたものにマリネし、皮が焦げて肉が柔らかくなるまでグリルします。モザンビーク全土で広く普及しており、世界的に人気があります。ポルトガルのモザンビークのキッチンでの日常料理に根ざしたペリペリチキンは、技術と伝統のバランスをとっています。鶏の胸肉またはもも肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、鶏の胸肉やもも肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
ペリペリソース、レモン汁、ニンニク、オリーブオイル、パプリカを混ぜます。鶏肉にしっかりと衣を付け、2時間または一晩マリネします。
グリルを高温 200°C (400°F) に加熱します。
鶏肉を片面6〜7分、焦げて内部温度が75°C（165°F）に達するまでグリルします。
5分間休憩します。ペリペリソースとレモンウェッジを添えてお召し上がりください。
焦げを飛ばさないでください。焦げると複雑な風味が生まれます。
ペリペリソースの濃さはさまざまです。好みに応じて火加減を調整してください。
太ももは胸よりもジューシーなままです。
見つけることができる限り新鮮な鶏の胸肉またはもも肉を調達してください。それは料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
エビや魚で作る
鶏肉と一緒にパイナップルの塊をマリネする
ピタパンにヨーグルトソースを添えてお召し上がりください
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
調理済みの鶏肉は冷蔵で4日間保存できます。 3ヶ月間凍結します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ペリペリチキンは、ポルトガル植民地時代のスパイス貿易とモザンビーク固有の唐辛子を融合させたものです。 16 世紀にポルトガル人が定住した後、スパイスを愛するポルトガル人が地元の食材を取り入れてこの愛される料理を作りました。
自分で作りましょう：レッドバーズアイチリ5～6本、ニンニク3片、レモン汁1個、オリーブオイル大さじ3、パプリカ小さじ1、塩を混ぜます。
はい。 200°C (400°F) で 20 ～ 25 分間焼き、その後 3 ～ 4 分間炙って焦がします。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
鶏の胸肉やもも肉を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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