キリバス（スリランカ風ココナッツミルクライス）

このレシピについて

キリバス（シンハラ語で文字通り「ミルクライス」）は、スリランカ料理の中で最も儀式的に重要な料理です。それは、新年の最初の食事（Aluth Avurudu）、赤ちゃんの初めての固形食品、結婚式の朝、子供の学校の初日、新しい家の引っ越しの日など、あらゆる始まりを表します。準備は一見シンプルです。まず短粒米をほぼ炊き上がるまで水で炊き、次に濃い一番搾りのココナッツミルクを注ぎ、一粒一粒が濃厚なクリーミーな塊になるまでココナッツクリームの中で米を仕上げます。調理済みのキリバスを平らな大皿または広いトレイに移し、濡れたスパチュラで均等に押し、10分間放置し、ダイヤモンド形のくさび形（ヒーンロール）に切ります。ダイヤモンドの形自体が縁起が良いです。風味のコントラストが欲しい人にはルヌ ミリス（燃えるような玉ねぎ、チリ、ライムのサンボル）またはカッタ サンボル（モルディブの乾燥魚のサンボル）を添えて温かいまま食べられ、甘い朝バージョンにはキトゥル（ヤシのジャガリー）と熟したバナナと一緒に食べられます。この料理は紙に書くと普通のご飯のように見えますが、ココナッツがそれを、5つの材料で構成されたスリランカの味の本質を捉えた、豊かで香り高く滑らかなご飯に変えます。

材料

サービスします 6

• 400 gスリランカ産ケクル米または短粒米（ジャスミンはいざという時に使えます）
• 600 ml水
• 400 ml濃厚ココナッツミルク（初回プレス） - 全脂肪缶詰作品
• 1 小さじ塩
• 1 small pieceシナモンの樹皮。結び目のあるパンダンの葉 1 枚 (オプション、香り付け用)
• 2 大赤玉ねぎ、みじん切り（ルヌミリス用）
• 3 大さじカシミールまたはスリランカのチリパウダー（あればコッチミリス）
• 1 大さじモルディブのフィッシュフレーク (ウンバラカダ) — オプションですが伝統的です
• 1ライム、果汁入り
• 塩で味わう

手順

1. 1

   お米を洗います

   お米は水がほぼ透明になるまで冷水で3〜4回洗います。ふるいで10分間濾します。これにより、キリバスをベタベタにする余分なでんぷんが除去されます。

2. 2

   まずはお米を水で炊きます

   重い鍋に米、水、塩、シナモンの皮、パンダンの葉（使用する場合）を入れて混ぜます。強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、ほぼすべての水分が吸収され、米が80％炊き上がるまで12〜15分間調理します（まだ少し噛み応えがあります）。くっつかないように一度かき混ぜてください。

3. 3

   ココナッツミルクを加えます

   濃厚なココナッツミルクを注ぎ、軽く混ぜ合わせます。ご飯はクリーミーなリゾットのようになります。火を中火に上げ、米がココナッツミルクを吸収し、混合物が濃厚で光沢があり、クリーミーになるまで、2分ごとにかき混ぜながら、蓋をせずに8〜10分間調理します。米粒は柔らかく、なおかつ形を保っている必要があります。

   立ち去らないでください。ココナッツミルクは鍋の底ですぐに焦げます。頻繁にかき混ぜ、泡立ちが強すぎる場合は火を弱めます。

4. 4

   テストと休息

   味 – 米は柔らかく、クリーミーで、ココナッツのほのかな甘みがあり、適切な塩味が付いている必要があります。火から下ろし、蓋をして5分ほど火から下ろし、お米が吸水し終わるまで放置します。

5. 5

   キリバスの形を整える

   平らな大皿または浅いトレイに小さじ1杯の油を軽く塗ります。米をトレイの上に傾け、濡れたヘラを使って厚さ2.5cmの均一な平板に押し込みます。濡れたスパチュラがくっつきを防ぎます。上部を均等に滑らかにし、10 分間冷まします。きれいにカットできるようにキリバスを硬化させる必要があります。

6. 6

   ルヌ・ミリスのサンボルを作る

   米を休ませている間にサンボルを作ります。刻んだ赤玉ねぎ、チリパウダー、モルディブフィッシュ（使用する場合）、ライムジュース、塩ひとつまみを乳鉢（またはフードプロセッサー）で粗いルビーレッドのペーストになるまで混ぜます。強烈なスパイシーさ、酸味、塩味があり、クリーミーなご飯との完璧な対比となるはずです。味見して調整してください。

7. 7

   カットしてお召し上がりください

   濡れたナイフを使用して、セットされたキリバスをダイヤモンド型のくさび形にカットします。一方向に平行にカットし、次に斜めにカットしてダイヤモンドを形成します。スパチュラを使って各ウェッジを皿の上に持ち上げます。温かいうちに、スプーン一杯のルヌ ミリスを添えて、ライムと（朝食用に）熟したバナナを添えて、甘いコントラストがお好みならキトゥル パーム シロップを少しかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  インブル・キリバス – ライスロールにココナッツジャガリーの詰め物を詰めた甘いバージョン。新年の朝食のお気に入り。

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  甘いキリバス — キトゥルパームシロップ、熟したバナナ、おろしたてのココナッツを添えて、デザートのような朝の食事にしましょう。

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  サフランキリバス – ココナッツミルクにサフランをひとつまみ加えて、黄金の儀式用バージョンにします。

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  ポル サンボルの組み合わせ — ルヌ ミリスの代わりにポル サンボル (ココナッツとチリのサンボル) を添えると、よりマイルドな味わいになります。

ストレージ

作ったその日のうちに食べるのがベストです。キリバスは冷蔵するとかなり硬くなります。残り物を保存する必要がある場合は、ラップでしっかりと包み、最長 2 日間冷蔵してください。蒸し器で8分間再加熱すると、柔らかさが戻ります（電子レンジで加熱するとゴム状になります）。ルヌ ミリスは冷蔵で 3 日間保存できますが、新鮮な状態が最適です。凍らせないでください。

よくある質問