ナシレマ（サンバル添えマレーシア風ココナッツライス）

このレシピについて

ナシレマ（文字通り「濃厚米」または「脂肪米」）はマレーシアの非公式国民食で、午前7時の朝食のバナナの葉の小包から、クアラルンプールのフードコートで深夜のサンバルの宴まで、いつでも食べられています。中心となるのは、ココナッツミルクで蒸したジャスミンライスで、結び目のパンダンの葉と生姜のスライスが入っており、ふわふわで香りがよく、ほのかに甘い穀物が生まれます。米はプラットフォームです。ナシレマを本当に特別なものにしているのは、添えられているサンバルです。サンバル トゥミスは、乾燥唐辛子、シャロット、ニンニク、レモングラス、ベラカン（発酵したエビのペースト）、タマリンドをじっくり煮込んだチリペーストで、油が割れてペーストが濃い色の光沢のあるマホガニー色になるまで油で揚げたものです。ご飯とサンバルの周りには、カリカリに揚げたイカン・ビリス（アンチョビ）、ローストしたピーナッツ、キュウリのスライス、半分に切ったゆで卵または目玉焼き、そしてデラックス版を買う人にはフライドチキンやルンダンが添えられることもある。伝統的にバナナの葉で包まれ、パッケージは平らに圧縮されているため、バスやデスクで包装を解く頃には、バナナの葉の香りが中身全体に漂っています。この料理は千差万別で、マレーシアのおばちゃんは誰でも正しいレシピを持っていますが、ココナッツライス、ダークサンバル、カリカリのアンチョビの三位一体は神聖なものです。

材料

サービスします 4

• 400 gジャスミンライス、水が透明になるまで洗います
• 400 mlココナッツミルク（全脂肪）
• 200 ml水、塩小さじ1
• 3パンダンの葉、結び目（またはパンダンペースト小さじ1/2）
• 1 親指新生姜（輪切り）
• 20乾燥赤唐辛子を熱湯に20分浸して水気を切る
• 8エシャロット、ニンニク 4片、レモングラス（白い部分）1本、ベラカン 大さじ1
• 100 mlニュートラルオイル、タマリンドペースト大さじ2、パームシュガー大さじ2
• 100 gイカン・ビリス（乾燥アンチョビ）、生ピーナッツ 80 g
• 4卵、およびサービング用にスライスしたキュウリ 1 本

手順

1. 1

   お米を洗って浸しておく

   水がほぼ透明になるまで、ジャスミンライスを3〜4回洗います。よく水を切ります。これにより、表面の余分なデンプンが除去され、粘着性の塊ではなく、分離したふわふわした粒子が得られます。調理前に15分間浸しておくと、穀物が均一に吸収されやすくなります。

2. 2

   ココナッツライスを炊きます

   水を切った米、ココナッツミルク、水、塩、結び目のあるパンダンの葉、生姜を重い鍋に入れて混ぜます。中火にかけて沸騰させ、一度かき混ぜ、蓋をしてできるだけ弱火にします。 18分煮たら火を止め、蓋をしたままさらに10分放置します。

   調理中は蓋を持ち上げないでください。蒸気が逃げると食感が損なわれます。鍋の下の熱拡散器は、ココナッツミルクの本当の危険である底の焦げを防ぎます。

3. 3

   サンバルペーストを練る

   水に浸した唐辛子、シャロット、ニンニク、レモングラス、ベラカンをフードプロセッサーで濃厚なペーストに混ぜ、必要に応じて大さじ2〜3の水を加えます。乳鉢と乳棒を使用すると、もう少し本格的な質感が得られますが、作業には 25 分かかります。

4. 4

   サンバルを炒める

   中華鍋に油を中火で熱します。チリペーストを加え、ほぼ絶えずかき混ぜながら20〜25分間炒めます。ペーストは 3 つの段階を経ます。湿った明るい赤色、濃い赤色で濃厚、最後に油が端に溜まると割れて、ペーストは深いマホガニー色になります。これが料理です。急いではいけません。

5. 5

   サンバルを仕上げる

   タマリンドペーストとパームシュガーを加えて混ぜます。光沢が出るまでさらに3分間調理します。味とバランス - 辛さ、甘味、酸味、辛味がほぼ同じ量であり、深い風味のベースがなければなりません。火を止めて置いておきます。

6. 6

   アンチョビとピーナッツを炒める

   別のフライパンで、ピーナッツを中火で黄金色になるまで4〜5分間乾煎りします。脇に置きます。同じフライパンに油大さじ2を加え、イカン・ビリスをカリカリとした深い黄金色になるまで2〜3分炒め、ペーパータオルの上で水気を切ります。どちらも振るとカリカリという音が聞こえるはずです。

7. 7

   卵を茹でて皿に盛る

   卵はお好みに応じて揚げたりゆでたりしてください。皿に盛る：ココナッツライスを中央に盛り、その上にたっぷりのサンバルスプーンを乗せ、周囲にアンチョビとピーナッツを散らし、片面にキュウリのスライス、もう片面に半分に切った卵を置きます。ご飯が熱く、トッピングがカリカリしているうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ナシレマック アヤム — ターメリックとレモングラスでマリネした鶏もも肉のフライを加えます。

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  ナシレマック ルンダン — ココナッツとスパイスでじっくり調理した牛肉のルンダンをトッピングした特別な日のデラックス バージョンです。

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  ナシレマ ソトン — 東海岸で人気のプレーンサンバルの代わりにイカサンバルを使用します。

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  ベジタリアンのナシレマ - ベラカンとアンチョビを省略し、揚げテンペと焼き海苔で作ったサンバルを加えてうまみを加えます。

ストレージ

ココナッツライスは冷蔵で2日間保存可能。電子レンジまたは蒸し器で水をかけて再加熱し、水分を戻します。サンバルは密閉瓶に入れて冷蔵で 2 週間保存でき (オイルシールが保存に役立ちます)、製氷皿に入れて冷凍すると最大 3 か月間保存できます。アンチョビとピーナッツは、再度食べる前に乾いたフライパンで再度カリカリにしてください。

よくある質問