ナシ ウドゥクは、ココナッツ ミルクでご飯をレモングラスとパンダンの葉と一緒に炊き、豊かで香り高い風味を与えるベタウィ (ジャカルタ) で人気の料理です。フライドチキン、細切りオムレツ、揚げテンペ、ピーナッツ、サンバルなど、さまざまな付け合わせとともに完全な食事として提供されるこの朝食は、ジャカルタの典型的な朝食ですが、無数の屋台やワルンで一日中いつでも楽しめます。
サービスします 4
炊飯器または鍋に米、ココナッツミルク、水、レモングラス、パンダンリーフ、塩を入れて混ぜます。ご飯が炊き上がるまで炊きます。
鶏肉を揚げ、薄いオムレツを作って千切りにし、テンペのスライスを揚げ、ピーナッツをローストします。
ココナッツライスをお皿に盛る。周りにフライドチキン、錦糸卵、テンペ、ピーナッツを並べます。サンバルと一緒にお召し上がりください。
パンダンの葉が香りの鍵となります。アジア食料品店で見つけてみてください。
個々の部分をバナナの葉で包み、本格的な屋台の食べ物を盛り付けます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
鶏肉の代わりにエンパル（牛肉の甘辛炒め）やペルケデル（ポテトのフリッター）を添えてください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
ココナッツライスは冷蔵で1日保存可能です。生で食べるのが一番美味しい。
ナシ・ウドゥクは、伝統と日常の実用性のバランスをとりながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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