コットゥ・ロティ（スリランカの屋台風チョップド・ロティ）

このレシピについて

コットゥ・ロティはスリランカのナイトマーケットの紛れもない音です。数ブロック離れたところにある重い鉄板の上で、2 つの平切り包丁がリズムをとって刻む金属的なカラン、カラン、という音です。この料理は、ゴダンバ ロティ（マレーシアのロティ チャナイに似た薄くて伸縮性のあるフラットブレッド）をリボン状に細切りにし、カレーリーフ、玉ねぎ、ネギ、ニンジン、青唐辛子、ニンニク、生姜、卵、たっぷりのカレーソースと一緒に熱く炒め、通常は残り物のチキンカレーや野菜カレーを鉄板の横の鍋で煮続けます。包丁はすべての作業を行います。ロティを刻んで投げたり、スチールからカラメル化した部分をこすり落としたり、卵が固まったら混ぜたりします。 4分もしないうちに、サクサクと柔らかく、ソースが染み込んだ、香ばしく、ほのかにスパイシーな麺のような美味しい皿が目の前のバナナの葉の上に置かれ、時にはチーズがトッピングされ、時にはもう一杯のカレーで仕上げられます。分厚いパラタやナンを代用として家庭で作るコットゥは、残ったカレーを素早く利用できる素晴らしい方法です。この料理はスリランカの学生や深夜の定番で、午後 11 時にコロンボの歩道でこの料理を食べれば、なぜスリランカのキッチンにはあのカチャカチャというサウンドトラックがなければ完成しないのかがわかります。

材料

サービスします 4

• 4冷凍パラタまたは大きめの小麦粉トルティーヤを軽くトーストし、1 cm のリボンに細切りします（または新鮮なゴダンバ ロティ 6 枚）
• 3 大さじニュートラルオイル
• 1 sprig新鮮なカレーリーフ（または乾燥小さじ1）
• 1 小シナモンスティック
• 1玉ねぎ、スライス
• 1 小ネギ、スライス（白と薄緑のみ）
• 1ニンジン（千切り）
• 2青唐辛子、スライス
• 4ニンニク、みじん切り
• 1 親指生姜、みじん切り
• 1 小さじスリランカカレー粉（またはガラムマサラとターメリック小さじ1/4）
• 300 g残りのチキンカレー、野菜カレーまたはひよこ豆カレー、ソース付き
• 3軽く溶いた卵
• 2 大さじ醤油
• 塩、コショウ、コリアンダー、ライムで仕上げます

手順

1. 1

   ロティを準備する

   パラタを乾いたフライパンで中火で片面30秒ずつ、柔らかくなるまで焼きます（焦げ目をつけないでください）。重ねてナイフやハサミで1cm程度のリボン状に切ります。ロティはコットゥのために室温でなければなりません - 冷たいロティはぎこちなく涙を流します。

2. 2

   グリドルを加熱する

   大きな中華鍋、平らなトップのグリドル、または幅の広い鋳鉄製の鍋を強火にかけます。鍋は非常に熱くなければなりません。コットゥはすぐに熱く調理され、煮込むことはありません。オイルを加えてキラキラさせます。

3. 3

   芳香を咲かせます

   カレーリーフとシナモンを油の中に入れると、パチパチとはじけます。玉ねぎ、ネギ、ニンジン、青唐辛子、ニンニク、生姜を加えます。玉ねぎの端が柔らかくなり、ある程度の噛み応えが残るまで、2〜3分間炒めます。

4. 4

   カレーとカレー粉を加えます

   残ったカレーにソースとカレー粉を入れます。 1分間炒めて余分な水分を蒸発させます。コットゥはスープ状ではなく、しっとりしている必要があります。カレーの既存の調味料が料理を引き立てます。

5. 5

   押して卵を加える

   中身を鍋の片側に押し込みます。溶き卵を空いた側に注ぎ、固まるまで30秒間混ぜ、メインの内容物に混ぜます。

   ロティをただコーティングするのではなく、別個にスクランブルエッグを使用することで、ふわふわの食感を保ちます。

6. 6

   ロティを加えて刻む

   細切りにしたロティを鍋に盛り付けます。今度は象徴的な動きです。2 つの金属製のスパチュラ (または 1 つのスパチュラと木のスプーン) を使って、刻んで 2 ～ 3 分間積極的に投げます。リズムは安定している必要があります。チョップ、チョップ、チョップ、フォールド、チョップ、チョップ、チョップ、フォールドです。ロティはソースを吸収し、パンに触れる部分がカリカリになります。

7. 7

   味付けと仕上げ

   醤油を加えて味を調え、塩、こしょうで調整してください。さらに1分間、みじん切りと投げを続けます。ロティにソースが染みていてもまだ噛み応えがあり、サクサクした部分ができているのが見えたら、コットゥは完成です。

8. 8

   サーブ

   お皿またはバナナの葉の正方形の上に積みます。刻んだコリアンダーとライムをトッピングします。オプション: 2 つ目の小さなお玉に熱いカレーを上から注ぎます。コロンボ スタイルの「ポル コットゥ」サービスです。

バリエーション

• •

  チーズコットゥ — 100 gのチェダーチーズまたはプロセスチーズを卵と一緒に加えて、とろけるとろとろのバージョンにします。

• •

  ベジタリアンのコットゥ — チキンカレーはやめましょう。濃厚なレンズ豆のダルまたはジャガイモとエンドウ豆のカレーをソースベースとして使用します。

• •

  ポル コットゥ — 最後にお玉たっぷりのカレー ソースを加えて、コットゥをより湿らせ、カレー ヌードルのハイブリッドのように仕上げます。

• •

  シーフード コットゥ — ステップ 5 で、調理済みのエビまたはフレーク状の燻製魚を加えて混ぜます。

ストレージ

最高の新鮮さ - 冷蔵庫で冷やすと食感は損なわれますが、風味は残ります。冷蔵保存は2日間まで。熱したフライパンで水を加えて再加熱し、電子レンジは絶対に使用しないでください。凍らせないでください。

よくある質問