お好み焼き（大阪風風味豊かな日本のパンケーキ）

このレシピについて

お好み焼きの名前は文字通り「好きなように焼く」という意味で、大阪の素晴らしい屋台の食べ物です。細かく刻んだキャベツを小麦粉、だし汁、すりおろした山芋、卵を混ぜた最小限の生地で固めた厚くておいしいパンケーキです。その上に、薄切りの豚バラ肉、エビ、その他料理人が好むものを重ね、キャベツが柔らかくなり外側がカリカリになるまで平らな天板で焼きます。イングリッシュマフィンの高さとディナープレートの直径ほどの高さで、大阪お好み焼きを定義する4つの象徴的なトッピングで戴冠します。濃いフルーティーな風味のお好みソース（とんかつソースに似ていますが、少し甘い）のたっぷりのジグザグ、日本のキユーピーマヨネーズの平行ジグザグ、青海苔のシャワー、そして踊る鰹節の嵐です。熱々のパンケーキから立ち上る湯気で動く（鰹節）、初めての人でも楽しめる奇抜な味わいです。外はサクッ、中はふんわりのパンケーキと4つのソースのコントラストがたまりません。広島風は鉄板に具材を重ねて焼きそばを乗せる。大阪スタイルは生地にすべてを混ぜ込み、ほとんどの家庭や居酒屋で見られるバージョンです。冷たいビールを飲みながら、小さな金属製のヘラで食べるような料理で、日本の偉大な民主的ソウルフードの一つです。

材料

サービスします 2

• 400 g緑のキャベツ、細かく千切り（小さな頭の約半分）
• 100 g中力粉
• 100 ml冷だし（または水100ml＋ダシダ小さじ1/2）
• 2 大卵
• 80 gすりおろした長芋または山芋、またはベーキングパウダー小さじ1/2で代用
• 2ねぎ、細かくスライス
• 2 大さじ天かすまたはパン粉を軽く砕いたもの
• 2 大さじ紅しょうが（紅生姜）、水気を切ってみじん切りにする
• 150 g豚バラ薄切り（8枚くらい）
• 100 g皮をむいた小さな生エビ（お好みで）
• 2 大さじグリドリング用中性油
• お好みソース、キユーピーマヨネーズ、青のり、鰹節 - 盛り付ける

手順

1. 1

   バターを作る

   小麦粉、だし汁、卵、すりおろした山芋を大きなボウルに入れて滑らかになるまで泡立てます。厚いパンケーキの生地の粘稠度になるはずです。 10分間休ませます。小麦粉が水分を含ませ、山芋が生地に少し弾力を与え、ふわふわに仕上げます。これが大阪お好み焼きの食感の秘密です。

   山芋が手に入らない場合は、ベーキングパウダー小さじ1/2と小麦粉大さじ1を加えても同様の軽さになります。

2. 2

   キャベツと香料を入れます

   生地に千切りキャベツ、ねぎ、天かす、紅しょうがを加えます。キャベツを潰さないようにスパチュラで優しく折ります。混合物は90%がキャベツで、各束をコーティングするのに十分な量の生地が含まれているはずです。濡れすぎているように見えると、パンケーキはべたべたになります。乾燥しすぎるとまとまりません。

3. 3

   グリドルを加熱する

   25cmの鋳鉄フライパンまたはテフロン加工のフライパンに大さじ1の油を入れて中火で加熱します。生地を一滴振りかけてテストします。軽くジュージューと音を立てますが、焦げることはありません。ここでは忍耐が重要です。熱すぎるとキャベツに火が通る前に焦げてしまいます。冷たすぎると、青白くべたべたしたパンケーキになってしまいます。

4. 4

   パンケーキを形成します

   キャベツ混合物の半分を鍋に盛り付け、高さ約2.5cm、幅18cmの厚い円盤に叩きます。平らに押し付けないでください。ゆったりとした、わずかにドーム状に見えるはずです。豚バラ肉を扇状に4枚重ね、その上にエビの半量を散らします。

5. 5

   クックサイドワン

   蓋をして中火〜弱火で5〜6分煮ます。底が濃い黄金色になり、キャベツの端が半透明になるはずです。 4分前に持ち上げて覗かないでください。バラバラになってしまいます。

6. 6

   フリップ

   幅の広いスパチュラ（または 2 つ）をパンケーキの下に滑り込ませ、持ち上げて、自信を持って一度の動作でひっくり返します。ひび割れた場合は、押し戻してください。調理すると密閉されます。スパチュラで軽く押して、豚バラ肉を鍋に置きます。

7. 7

   クックサイド2

   豚肉がカリッと茶色になり、中央に串を刺してもきれいになるまで、蓋をせずにさらに5〜6分間焼きます。パンケーキはスライスできるくらいの固さでなければなりません。

8. 8

   ソースをつけてお召し上がりください

   豚肉の面を上にして皿にスライドさせます。お好みソースをたっぷりとジグザグに上から注ぎ、次にキユーピーマヨネーズを平行にジグザグに注ぎます。青のりをまぶし、その上に鰹節を山のように盛り、立ち上る湯気で舞い上がります。くし形に切ってすぐに食べます。

バリエーション

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  モダン焼き: 2 枚のお好み焼きパンケーキの間に焼きそばの麺を重ねた、よりボリュームのある現代の大阪バージョンです。

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  広島風：鉄板の上に具材を別々に重ね（生地には混ぜないでください）、焼きそばの上に目玉焼きをのせて盛り付けます。

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  ベジタリアン：豚肉とエビをスキップします。スライスした椎茸、トウモロコシの粒、豆腐の大さじ1を代用します。

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  キムチお好み焼き: 紅生姜の代わりに刻んでよく発酵させたキムチを加え、大阪では驚くほど一般的な韓国と日本のハイブリッドです。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったパンケーキは冷蔵で 2 日間保存できます。乾いたフライパンで中火で片面3〜4分ずつ加熱し、再びカリカリにします。電子レンジで加熱するとゴム状になります。凍らせないでください。

よくある質問