ちらし寿司丼

このレシピについて

ちらし寿司は文字通り「散らした寿司」を意味し、日本で最も寛大で寛容な寿司の形です。丁寧ににぎりを握ったり巻いたりするのではなく、料理人は温かい短粒米をす（すし酢）で味付けし、その上に生のマグロ、サーモン、ブリ、鯛のスライス、卵焼きのリボン、イクラ、ゆでたエビ、生姜の酢漬け、スナップエンドウの湯通し、大葉などのカラフルなトッピングを散らしたり並べたりします。東京風の江戸前ちらしでは、魚が主役で、切り身は大きめです。関西風のばら寿司（五目寿司とも呼ばれる）では、具材を細かく角切りにし、煮たり漬けたりしてご飯に混ぜて、より素朴なお祝い料理にします。ちらしは豊かさと彩りの象徴として日本中のひな祭り（3月3日の女の子の日）の​​テーブルに登場し、価格や儀式なしでさまざまなおまかせを求める一人ランチ客のための寿司屋の標準的な注文です。家庭で作るこの寿司は、特別な道具や巻き方、握り方を必要とせず、寿司を提供する最も簡単な方法です。鍵となるのは、おいしいお米、刺身用の新鮮な魚、そして絵に描いたように惜しみなく盛り付けられたネタです。

材料

サービスします 4

• 400 g日本の短粒寿司飯（コシヒカリまたはカルローズ）、水が透明になるまで洗います
• 480 ml冷水（米と1：1.2の割合）
• 80 ml米酢に砂糖大さじ3、塩小さじ1を混ぜたもの（す）
• 300 g刺身用魚、まぐろ、サーモン、ブリ、鯛を混ぜたもの（厚さ5 mmのスライス）
• 4大きめの卵をみりん小さじ1と塩ひとつまみで溶いた卵焼き用
• 60 gイクラ（イクラ）、オプションですが伝統的です
• 8調理済み寿司エビ、バタフライ
• 1 small handfulスナップエンドウ、60秒湯通しして斜めにスライス
• 4大葉、シフォナード
• 2 tbsp生姜（ガリ）と細切りの海苔 1枚

手順

1. 1

   お米を洗って炊きます

   お米を冷水で4〜5回洗い、水がほぼ透明になるまで手で軽くかき混ぜます。 20分ザルに上げて水を切り、分量の水を加えて炊飯器または厚手の鍋で炊きます。炊き上がったら、蓋を開けずに、蓋をしたまま10分間火から下ろして蒸します。

2. 2

   スーを作り、ご飯に味を付ける

   米酢、砂糖、塩を小さな鍋に入れ、溶けるまで弱火で温めます（沸騰させないでください）。温かいご飯を幅の広い木製のハンギリまたは非金属のボウルに移し、ボール紙で扇ぎながらスーを注ぎ、平らなヘラで折りたたんで（かき混ぜないでください）、一粒一粒がコーティングされます。お米は体温（約35℃）でツヤツヤに変化します。

3. 3

   卵焼きを作る

   四角い卵焼き器を中弱火で熱し、油を薄くひきます。卵を薄く流し入れて固まったら、箸で手前に転がします。再度油を塗り、さらに薄く流し込み、巻き卵を持ち上げて下に生卵を流し、もう一度巻きます。すべての卵が使用されるまで繰り返します（約 4 層）。冷めてから1cm幅に切ります。

   卵焼き器はないの？ 20cmの焦げ付き防止フライパンを使い、竹マットの上でオムレツの形を整えます。

4. 4

   魚介類を準備します

   ペーパータオルで魚の水分を軽くたたき、繊維に沿ってわずかな角度で5 mmの厚さにスライスします。盛り付けるまで蓋をして冷やしておきます。刺身を室温で 15 分以上放置すると、絹のような食感が失われ、傷む可能性があります。背に沿ってスライスしてバタフライ調理したエビ。

5. 5

   野菜を湯通しする

   小さな鍋に塩水を入れて沸騰させます。スナップエンドウを60秒間落とした後、氷水に浸して鮮やかな緑色を定着させます。水を切り、鋭いバイアスでスライスします。大葉は酸化を防ぐため、組み立てる直前にシフォンネードにします。

6. 6

   ボウルを組み立てる

   寿司飯を4つの広くて浅いボウルに分けます。詰め込まないでください。魚の切り身を扇状に重ね、その上にエビを乗せ、卵焼きとスナップエンドウを散らします。たっぷり大さじ1杯のイクラを1つの四分円に入れ、シソリボンを垂らし、海苔と小さなガリの山を側面に乗せて完成します。

7. 7

   すぐにお召し上がりください

   醤油とおろしたてのわさびを小皿に添えてテーブルに運びます。ダイナーはボウルに直接大豆をかけたり、魚の切り身を個別に浸したりします。刺身は室温では急速に品質が低下しますので、20 分以内にお召し上がりください。

バリエーション

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  ばら寿司 (関西風) — すべてのネタを細かく刻み、半分をご飯の上に折り込み、残りをその上に置きます。

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  ベジタリアンちらし — 魚の代わりに、豆腐、椎茸、アボカド、枝豆、レンコンの漬物を漬け込みます。

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  サーモンのみの丼 (酒丼) – 純粋なプレゼンテーションのために、1 匹だけの魚のスライスをご飯の上に重ねます。

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  スモークちらし — 西洋風にアレンジするには、スモークサーモン、塩漬けマス、ケッパーをトッピングします。

ストレージ

その日のうちに食べましょう。組み立てちらしは生魚のため保存できません。残りの味付けご飯（トッピングなし）は、蓋付きの容器に入れて 24 時間冷蔵保存します。再利用する前に室温に戻してください。電子レンジは使用しないでください。卵焼きは冷蔵で2日間保存できます。冷凍はお勧めしません（質感がスポンジ状になります）。

よくある質問