キューバコーナーのココナッツチリフィッシュスープ

このレシピについて

ココナッツは、アフリカ系カリブ海とタイノの影響でシーフード鍋にココナッツミルクが好まれているハバナ料理よりも、キューバの東部オリエンテ地域、特にバラコア周辺ではるかに多く使われています。このスープはその糸を引き継いで、白身魚の周りに軽くて温かいスパイスの効いたスープを作ります。タマネギ、ニンニク、ピーマンをココナッツミルクで煮込んだ古典的なソフリットベースを使用し、チリの熱のささやきを加えます。 ここで重要なテクニックは、魚を優しく保つことです。魚は最後まで入れて、沸騰させずに熱いスープの中で数分間煮込むので、柔らかさが保たれ、崩れることはありません。ココナッツミルクは最初に単独で煮られるので、繊細なタンパク質が到着する前に芳香成分と溶け合う時間があります。 これは高級料理のビスクではなく、バラコアをイメージした家庭的な鍋です。素朴で、ココナッツの少し甘く、ライムの少し辛みがあり、白米やキューバのパンと一緒にスープを吸って食べることを目的としています。

材料

サービスします 4

• 1.5 lbしっかりとした白身魚の切り身(鯛やティラピアなどをぶつ切りにする)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 1緑ピーマン(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1トマト(さいの目に切った)
• 1新鮮なチリ(アジやハラペーニョなどの薄切り)
• 2 cans (13.5 oz)ココナッツミルク
• 1.5 カップ魚や野菜のストック
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1ライム(ジュースした)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.33 カップコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   ソフリットを構築する

   スープポットにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで6〜7分炒めます。

2. 2

   芳香剤を加える

   ニンニク、チリ、クミンを加えてかき混ぜます。香りが立つまで1分間調理し、トマトを加えてトマトが崩れるまで3分間調理します。

3. 3

   スープを煮る

   ココナッツミルクとストックを注ぎます。穏やかに沸騰させ、蓋をせずに12〜15分間調理すると、味が溶け、スープがわずかに濃くなります。

   沸騰しない程度に保ちます。強く沸騰させるとココナッツミルクが分離し、粒状になる可能性があります。

4. 4

   魚を密漁する

   魚を塩で軽く味付けし、スープに滑り込ませ、不透明になりフレーク状になるまで5〜6分間茹でます。

5. 5

   終了

   火から下ろし、ライムジュースを加えてかき混ぜ、塩で味を調えます。食べる前にみじん切りのコリアンダーを添えて完成です。

バリエーション

• •

  最後の3分でむきエビを加えてシーフードミックスバージョンにします。

• •

  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア・パーシェ・イル・デナロ・ノン・エ・イル・ポスト・ジュスト・パー・テ。

• •

  ダス・ベドゥテット、ダス・ダイ・ビーバー・ノッホ・ゲフネット・シンド。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵保存します。魚は硬くなり続けるので、電子レンジの強火ではなく、弱火でゆっくりと再加熱してください。

よくある質問