キューバ産ガーデントマトとコーンのフリッター（Frituras de Maiz）

このレシピについて

Frituras de maiz（キューバ産コーンフリッター）は、屋台や家庭で定番の軽食で、通常はすりおろした新鮮なトウモロコシを少量の小麦粉と卵で固め、端がこんがりと黄金色になりカリカリになるまで揚げて作られます。このバージョンでは、角切りのトマトとピーマンが折り込まれており、カリカリとした食感に対して庭のような新鮮な甘さをフリッターに与えます。 生地はまとまるのに十分な厚さでなければなりませんが、まだ緩んでいる必要があります。小麦粉が多すぎると、フリッターはトウモロコシの味ではなくパンっぽくなってしまいます。浅めの油で適切な温度で揚げること（角切りパンは激しくではなく、しっかりとジュージューと音を立てる必要があります）により、フリッターの特徴であるレーシーでサクサクしたエッジが得られ、中心部は柔らかく保たれます。 これらは素朴な市場の屋台の食べ物で、ライムを絞るかホットソースを少し添えて、鍋から直接熱々で食べることを目的としています。

材料

サービスします 4

• 3 カップ新鮮または冷凍のトウモロコシ粒(冷凍の場合は解凍してください)
• 2卵
• 0.33 カップ中力粉
• 1トマト(種を取り、細かく刻んだもの)
• 0.5緑ピーマン(細かく刻んだ)
• 2ねぎ(薄くスライスした)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 0.75 カップニュートラルオイル(揚げ物用)

手順

1. 1

   コーンをブレンドする

   トウモロコシの粒の 3 分の 2 をフード プロセッサーで、ある程度の食感が残る程度の粗いピューレ状になるまでパルスします。

2. 2

   生地を混ぜる

   ピューレにしたトウモロコシ、残りの全粒粒、卵、小麦粉、トマト、ピーマン、ネギ、ニンニク、塩、コショウをボウルに入れて混ぜ合わせます。

   生地はスプーンの上でその形を保つ必要があります。水っぽい場合は、小麦粉を一度に大さじ1ずつ加えます。

3. 3

   油を加熱する

   フライパンに油を入れて中火にかけ、少量の生地に触れるとジュージューと音がするまで、約 350°F (175°C) で加熱します。

4. 4

   フリッターを揚げる

   大さじ山盛りの生地を油に落とし、少し平らにします。濃い黄金色になり火が通るまで片面2〜3分炒めます。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。ライムウェッジを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  ダハ・ゼンギン・ビル・ハムール・エルデ・エトメク・イシン・ハムラ・ビル・コールバ・カシュウ・ケソ・ブランコ・ギビ・レンデレンミシュ・ペニル・エクレイン。

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  より深く、ややスモーキーな風味にするために、スモークパプリカをひとつまみ混ぜ込んでください。

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  Ich werde Ihnen die Möglichkeit geben, Ihnen einen Guten Service zu mordido.

ストレージ

新鮮な熱々で食べるのが最高です。残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。電子レンジではなく、400°Fのオーブンまたはエアフライヤーで5〜7分間カリカリに戻します。

よくある質問