キューバ マウンテン ミント グアバ フラン

このレシピについて

フランはキューバの代表的なデザートで、濃厚で絹のようなカスタードが深い琥珀色のキャラメルの層の上に置かれ、光沢があり震えながらお皿の上に現れます。このバージョンでは、濾す前にミルクベースに新鮮なミントを浸し、カスタードに甘さとうまく調和する涼しげなハーブの香りを与え、最後にスプーン一杯の温めたグアバペーストを上に乗せます。ミントとグアバの両方が豊富に育つ山岳地帯のキッチンを思い出させます。 成功を左右するテクニックはキャラメルと湯せん。砂糖はかき混ぜずに深い琥珀色になるまで調理する必要があります（鍋を回しても問題ありません）。そうしないと結晶が固まってしまいます。そしてカスタードは、スクランブルエッグのような食感に固まるのではなく、滑らかに固まるため、穏やかな温度の湯煎で焼く必要があります。 これは特別な日曜日のランチのために作られたホームデザートで、型から外したキャラメルがフランの周りに溜まる光沢のあるソースに変わるまでの時間を確保するために、前日に作られることになっています。

材料

サービスします 6

• 1 カップグラニュー糖(キャラメル用)
• 2 カップ全乳
• 1 カップ新鮮なミントの葉(軽く梱包された)
• 1 can (14 oz)加糖練乳
• 1 can (12 oz)エバミルク
• 5卵
• 1 小さじバニラエッセンス
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 0.5 カップグアバペースト(立方体)

手順

1. 1

   キャラメルを作る

   乾いた鍋に砂糖を入れ、中火にかけ、時々かき混ぜながら、濃い琥珀色になるまで約8〜10分間溶かします。すぐに9インチの丸いグラタン皿に注ぎ、底を覆うように傾けます。

   キャラメル砂糖をスプーンで決してかき混ぜないでください。代わりに鍋を回してください。そうしないと結晶化する可能性があります。

2. 2

   ミルクにミントを注入する

   小さな鍋に全乳とミントの葉を入れて湯気が立つまで加熱し、火から下ろし、蓋をして15分間蒸らします。ミントを濾します。

3. 3

   カスタードを予熱して混ぜる

   オーブンを 325°F (165°C) に予熱します。ミントミルク、コンデンスミルク、エバミルク、卵、バニラ、塩を滑らかになるまで混ぜます。

4. 4

   ウォーターバスを注ぎセットします

   固まったキャラメルの上にカスタードを注ぎます。大きめのローストパンに皿を置き、側面の半分まで熱湯を加えます。

5. 5

   焼く

   中心がちょうど固まり、液体ではなくゼラチンのようにわずかに震えるまで、50〜55分間焼きます。

6. 6

   涼しく涼しく

   水浴から取り出し、室温まで冷却し、少なくとも 4 時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

7. 7

   型から外して完成

   端にナイフを入れ、縁のある皿の上にひっくり返してキャラメルソースが周りに溜まり、その上に温めた角切りのグアバペーストを乗せます。

バリエーション

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  Il codice della barra della carta di Credito può essere utilizzato in qualsiasi luogo del mondo.

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  スペイン語で「turta de queso」を意味します。

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  グアバペーストをスライスしたフレッシュマンゴーに交換するか、ペーストが入手できない場合はグアバシロップを少しかけてください。

ストレージ

蓋をした状態で冷蔵保存して最長 4 日間。実際、フランは1日経つとキャラメルが深くなって良くなります。冷やして、または涼しい室温でお召し上がりください。

よくある質問