ガルナッシュ

このレシピについて

ガルナッシュはベリーズで最も人気のある屋台の食べ物の 1 つで、全国の道端の屋台や市場の屋台で販売されています。小さなコーントルティーヤをカリッと黄金色になるまで揚げ、リフライドビーンズ、味付けしたひき肉（または豆だけ）、シュレッドチーズ、そして欠かせないトッピングの酢漬け玉ねぎとコショウのクルティドを山盛りにします。歯ごたえがあり、スパイシーで、ピリッとした味わいで、完全に中毒性があります。トスターダに対するベリーズの答えであり、この国の奥深いマヤ料理とメスティーソ料理の伝統を反映しています。朝食、昼食、または夜食として食べられるガルナッシュは、ベリーズの食文化の日常的な構造に織り込まれています。

材料

サービスします 4

• 12小さなコーントルティーヤ（直径10cm）
• 500 ml揚げ物用植物油
• 400 g缶詰または調理済みの黒豆または金時豆
• 1 大さじラードまたは植物油（リフライドビーンズ用）
• 1 かけにんにく、みじん切り
• 300 g鶏ひき肉または豚ひき肉
• 1 小さじレカード・ロホ（アチョーテペースト）
• ½ 小さじグラウンドクミン
• ½ 小さじ塩
• 100 g砕いた白チーズ (ケソ ブランコ) またはフェタチーズ
• 1大きな赤玉ねぎ、薄切り
• 1ハバネロまたはスコッチボネットペッパー、薄くスライス
• 4 大さじ白酢
• 1 小さじ塩（クルティド用）

手順

1. 1

   クルティドを作る

   スライスした赤玉ねぎとコショウを酢と塩で和えます。少なくとも30分は漬けておきます。玉ねぎがピンク色になり、少し柔らかくなるはずです。

2. 2

   リフライドビーンズを作る

   鍋にラードまたは油を入れて中火で加熱します。ニンニクを加えて1分間調理します。水気を切った豆を加え、調理中にフォークまたはポテトマッシャーで、濃厚で滑らかになるまで5〜7分間頻繁にかき混ぜながらマッシュします。塩で味付けします。

3. 3

   ひき肉を調理する

   別の鍋で鶏ひき肉または豚ひき肉を中火にかけ、ほぐしながら炒めます。レカード、クミン、塩で味付けします。焼き色がつき、火が通るまで約8分間焼きます。

4. 4

   トルティーヤを揚げる

   広い鍋に植物油を入れて175℃に加熱します。トルティーヤを何回かに分けて、黄金色でカリカリになるまで片面 1 ～ 2 分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

5. 5

   組み立てて提供する

   カリカリのトルティーヤにリフライドビーンズをスプーン一杯ずつ広げます。その上に味付けしたひき肉をスプーン一杯乗せます。砕いたチーズをふりかけます。最後にクルティドの玉ねぎとピーマンのピクルスをスプーン一杯たっぷり加えます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベジタリアン：肉を省略して豆を2倍にするか、スライスしたアボカドを加えます。

• •

  目玉焼きをトッピングすれば、ボリュームたっぷりの朝食バージョンになります。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

• •

  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

トルティーヤはすぐに柔らかくなるため、ガルナッシュは食べる直前に組み立ててください。要素を別々に保存します。豆と肉は冷蔵で 3 日間保存します。クルティドは冷蔵で1週間。

よくある質問