ガルナッシュはベリーズで最も人気のある屋台の食べ物の 1 つで、全国の道端の屋台や市場の屋台で販売されています。小さなコーントルティーヤをカリッと黄金色になるまで揚げ、リフライドビーンズ、味付けしたひき肉（または豆だけ）、シュレッドチーズ、そして欠かせないトッピングの酢漬け玉ねぎとコショウのクルティドを山盛りにします。歯ごたえがあり、スパイシーで、ピリッとした味わいで、完全に中毒性があります。トスターダに対するベリーズの答えであり、この国の奥深いマヤ料理とメスティーソ料理の伝統を反映しています。朝食、昼食、または夜食として食べられるガルナッシュは、ベリーズの食文化の日常的な構造に織り込まれています。
サービスします 4
スライスした赤玉ねぎとコショウを酢と塩で和えます。少なくとも30分は漬けておきます。玉ねぎがピンク色になり、少し柔らかくなるはずです。
鍋にラードまたは油を入れて中火で加熱します。ニンニクを加えて1分間調理します。水気を切った豆を加え、調理中にフォークまたはポテトマッシャーで、濃厚で滑らかになるまで5〜7分間頻繁にかき混ぜながらマッシュします。塩で味付けします。
別の鍋で鶏ひき肉または豚ひき肉を中火にかけ、ほぐしながら炒めます。レカード、クミン、塩で味付けします。焼き色がつき、火が通るまで約8分間焼きます。
広い鍋に植物油を入れて175℃に加熱します。トルティーヤを何回かに分けて、黄金色でカリカリになるまで片面 1 ～ 2 分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
カリカリのトルティーヤにリフライドビーンズをスプーン一杯ずつ広げます。その上に味付けしたひき肉をスプーン一杯乗せます。砕いたチーズをふりかけます。最後にクルティドの玉ねぎとピーマンのピクルスをスプーン一杯たっぷり加えます。すぐにお召し上がりください。
トルティーヤを何回かに分けて揚げて、油の温度を一定に保ち、最もサクサクした仕上がりにします。
クルティドは前日に作っておきましょう。玉ねぎをしっかり漬けるとさらに美味しくなります。
ガルナッシュのサイズを適切にするには、小さなトルティーヤ (10 cm) を使用してください。大きいものは扱いにくくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベジタリアン：肉を省略して豆を2倍にするか、スライスしたアボカドを加えます。
目玉焼きをトッピングすれば、ボリュームたっぷりの朝食バージョンになります。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
トルティーヤはすぐに柔らかくなるため、ガルナッシュは食べる直前に組み立ててください。要素を別々に保存します。豆と肉は冷蔵で 3 日間保存します。クルティドは冷蔵で1週間。
ガルナッシュは、ベリーズのメスティーソとクレオールのストリートフード文化の基礎です。彼らはマヤとメキシコの料理の伝統に深く影響を受けており、トウモロコシのトルティーヤ、豆、アキオーテの調味料はすべて古代メソアメリカの食材であり、何世紀にもわたる文化交流を通じてベリーズ人によって独自の屋台の食べ物の伝統に適応されました。
はい、店頭で購入した tostada シェルは便利なショートカットです。小さいものを探して、揚げるステップを完全にスキップします。
ベリーズでは、塩味のあるフレッシュな白いチーズが使用されます。ベリーズ以外では、ケソ ブランコ、コティハ、または砕いたフェタチーズが最高の代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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