USVI ペイツ (フライド ターンオーバー)

このレシピについて

パテ (パタイ) は、アメリカ領ヴァージン諸島で愛されている屋台の食べ物です。薄いペストリー生地を風味豊かなフィリングの周りに折り込み、黄金色になるまで揚げます。道端のスタンドや地元の集会ごとに販売されます。

材料

サービスします 8

• 2 カップ中力粉
• ½ カップ冷水
• 3 大さじバターまたはショートニング
• 300 g牛ひき肉または巻き貝のみじん切り
• 1 小さじガーリックパウダー
• oil植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   ペストリーを作る

   バターを粉っぽくなるまで小麦粉にこすり込みます。冷水を少しずつ加え、滑らかな生地になるまでこねます。 15分間休憩します。

   生地をできるだけ扱わず、すべてを冷たく保ちます。温かさが脂肪を溶かし、ペストリーをサクサクした柔らかいものではなく、硬くて密度の高いものにします。

2. 2

   クックフィリング

   茶色の肉にガーリックパウダー、塩、コショウを加えます。完全に冷まします。

3. 3

   シェイプパテ

   生地を薄く伸ばし、丸く切ります。それぞれの半分にスプーン一杯のフィリングを置き、折り重ね、端をしっかりと圧着します。

   伝統的な島の風味を得るには、調理中に、小さじ 1/2 の乾燥タイム、小さじ 1/4 のオールスパイス、みじん切りにしたスコッチボンネット (種を取り除いたもの) をフィリングに加えます。

4. 4

   フライ

   180℃の油で両面がきつね色になるまで3～4分揚げます。水を切り、熱いうちにお召し上がりください。

   端をしっかりとシールしないと、詰め物が漏れてしまいます。

5. 5

   Fill and seal

   冷めたフィリングの大さじ山盛りを各円の半分に置き、端の周りにフィリングのない1.5 cmの境界線を残します。生地の空の半分を詰め物の上に折り、半月の形を作ります。指で端をしっかりと押して密閉し、湾曲した端の周りにフォークを走らせ、歯を生地に押し付けて、USVIパテの視覚的な特徴である装飾的なプリーツの境界線を作成します。しっかりと圧着します。隙間があるとオイルが侵入し、詰め物が漏れる可能性があります。

   圧着するときにフォークが生地にくっつくのを防ぐために、時々フォークを小麦粉に浸します。

6. 6

   揚げる前に冷やしてください

   完成したパテをクッキングシートを敷いた天板に置き、揚げる前に少なくとも10分間冷蔵庫で冷やします。この冷却ステップにより生地が硬くなり、高温で揚げている間、密封された端が保持されやすくなります。冷やしたパテは、室温のものよりも油の吸収が少なくなります。

7. 7

   黄金色になるまで揚げる

   厚底の鍋に植物油またはキャノーラ油を少なくとも 5 cm の深さまで注ぎ、180 °C (350 °F) に加熱します。スパイダースキマーを使用して、2 ～ 3 枚のパテを油の中に入れます。決してポットに詰め込まないでください。両面が濃いきつね色になり、叩いたときにパイ生地が空洞になるまで、半分裏返しながら3〜4分間揚げます。ワイヤーラックに移して水気を切ります。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  塩魚と玉ねぎを詰めます。

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  牛肉フィリングにシュレッドチーズを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

最高の新鮮さ。オーブンまたはエアフライヤーで再加熱します。

よくある質問