パテ (パタイ) は、アメリカ領ヴァージン諸島で愛されている屋台の食べ物です。薄いペストリー生地を風味豊かなフィリングの周りに折り込み、黄金色になるまで揚げます。道端のスタンドや地元の集会ごとに販売されます。
サービスします 8
バターを粉っぽくなるまで小麦粉にこすり込みます。冷水を少しずつ加え、滑らかな生地になるまでこねます。 15分間休憩します。
Handle the dough as little as possible and keep everything cold — warmth melts the fat and makes the pastry tough and dense rather than flaky and tender.
茶色の肉にガーリックパウダー、塩、コショウを加えます。完全に冷まします。
生地を薄く伸ばし、丸く切ります。それぞれの半分にスプーン一杯のフィリングを置き、折り重ね、端をしっかりと圧着します。
For a traditional island flavour, add ½ teaspoon of dried thyme, ¼ teaspoon of allspice, and a minced scotch bonnet (seeds removed) to the filling while cooking.
180℃の油で両面がきつね色になるまで3～4分揚げます。水を切り、熱いうちにお召し上がりください。
端をしっかりとシールしないと、詰め物が漏れてしまいます。
Place a heaped tablespoon of the cooled filling onto one half of each circle, leaving a 1.5 cm border around the edge clear of filling. Fold the empty half of the dough over the filling to form a half-moon shape. Press the edges firmly together with your fingers to seal, then run a fork around the curved edge, pressing its tines into the dough to create the decorative pleated border that is the visual signature of USVI pates. Crimp firmly — any gap will allow oil to enter and the filling to leak.
Dip the fork in flour occasionally to prevent it from sticking to the dough when crimping.
Place the finished pates on a baking sheet lined with parchment paper and refrigerate for at least 10 minutes before frying. This chilling step firms the dough and helps the sealed edges hold during the high-heat fry. Chilled pates also absorb less oil than room-temperature ones.
Pour vegetable or canola oil to a depth of at least 5 cm in a heavy-bottomed pot and heat to 180 °C (350 °F). Lower 2–3 pates into the oil using a spider skimmer — never crowd the pot. Fry for 3–4 minutes, turning halfway, until both sides are deep golden brown and the pastry sounds hollow when tapped. Transfer to a wire rack to drain. Serve immediately.
形を保ちやすくするために、中身を詰めたパテを揚げる10分前に冷やします。
巻貝の詰め物は伝統的な島のバージョンと考えられています。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
塩魚と玉ねぎを詰めます。
牛肉フィリングにシュレッドチーズを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
最高の新鮮さ。オーブンまたはエアフライヤーで再加熱します。
パテはフランスとバージン諸島のアフリカ料理の伝統を反映しており、そのルーツはフランスのカリブ海のパティの伝統にあります。
はい。卵液を刷毛で塗り、200 °C で 20 分間焼きます。ただし、揚げたオリジナルとは食感が異なります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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