オーブンを使わずに下と上から熱を加えて焼くダムブレッドは、バージン諸島の伝統です。ココナッツ風味の生地を鋳鉄製のダッチオーブンに入れ、コンロのバーナーで低温でゆっくりと焼き、密度の高いしっとりとしたパンを作ります。
サービスします 8
小麦粉、刻んだココナッツ、ベーキングパウダー、砂糖、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。
If you do not have a Dutch oven, a heavy-bottomed pot with a tight-fitting lid works well — cast iron is preferred for its even heat distribution.
ココナッツミルクと水を加えて、シャギーな生地が形成されるまでかき混ぜます。軽くこねます。
丸く形を整え、軽く油を塗ったダッチオーブンに入れます。可能な限り低い火の上に置きます。
If the dough feels very sticky, add flour one tablespoon at a time. If it cracks when folded, it is too dry — add water one teaspoon at a time.
蓋をして、時々鍋を回転させながら、串がきれいになるまで35〜40分間調理します。
可能であれば、鍋の下に熱拡散器を置きます。
Place the Dutch oven over the lowest possible flame on your smallest burner. If you have a heat diffuser, place it under the pot — this is the ideal tool for this recipe. Set the lid on firmly. The dumb bread cooks entirely from the trapped heat and steam; it must bake slowly and gently. Cooking over too-high heat will burn the bottom before the interior sets.
If your stove's lowest setting is still high, try placing the pot on a folded piece of heavy foil or a wok ring to create more distance from the flame.
After 15 minutes, rotate the pot 180 degrees on the burner to ensure even heat distribution. Continue baking for another 20–25 minutes, for a total of 35–40 minutes. At the 30-minute mark, insert a thin wooden skewer or toothpick into the centre of the bread — it should come out with just a few dry crumbs. The bottom of the bread should be firm and golden when you slide a spatula underneath.
Remove the pot from heat and let the bread rest in the pot with the lid on for 10 minutes — this allows any remaining steam to finish cooking the top. Then run a thin knife or spatula around the edge, invert the pot over a wire rack, and tap firmly until the bread releases. Cool for at least 15 minutes before slicing; cutting too early compresses the crumb.
熱は低ければ低いほど良く、忍耐が鍵となります。
ダッチオーブンがくっつかないように、ダッチオーブンにたっぷりと油を塗ります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
レーズンやドライフルーツを加えます。
覆う前に砂糖を振りかけると、甘い生地になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
包装した状態で室温で3日間保管してください。
ダムブレッドは、薪オーブンが利用できなかった時代に必然的に生まれました。この技術はUSVIの家族に何世代にもわたって受け継がれてきました。
はい。180 °C で 30 分間焼きます。ただし、コンロで焼く方法では、伝統的なやや密度の高い食感が得られます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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