USVI ココナッツダムブレッド

このレシピについて

オーブンを使わずに下と上から熱を加えて焼くダムブレッドは、バージン諸島の伝統です。ココナッツ風味の生地を鋳鉄製のダッチオーブンに入れ、コンロのバーナーで低温でゆっくりと焼き、密度の高いしっとりとしたパンを作ります。

材料

サービスします 8

• 3 カップ中力粉
• 1 カップ細切りココナッツ
• 2 小さじベーキングパウダー
• 2 大さじ砂糖
• ¾ カップココナッツミルク
• ¼ カップ水

手順

1. 1

   乾燥した材料を混ぜ合わせます

   小麦粉、刻んだココナッツ、ベーキングパウダー、砂糖、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。

   ダッチオーブンがない場合は、底がしっかりしていて蓋がしっかりした鍋が適しています。熱が均一に伝わるため鋳鉄が好まれます。

2. 2

   液体を追加する

   ココナッツミルクと水を加えて、シャギーな生地が形成されるまでかき混ぜます。軽くこねます。

3. 3

   形と場所

   丸く形を整え、軽く油を塗ったダッチオーブンに入れます。可能な限り低い火の上に置きます。

   生地がべたつく場合は、小麦粉を大さじ1ずつ加えてください。折りたたんだときにひび割れが発生する場合は、乾燥しすぎています。水を小さじ1ずつ加えてください。

4. 4

   コンロで焼く

   蓋をして、時々鍋を回転させながら、串がきれいになるまで35〜40分間調理します。

   可能であれば、鍋の下に熱拡散器を置きます。

5. 5

   最低火で焼きます

   ダッチオーブンを最も小さなバーナーの可能な限り低い火の上に置きます。ヒートディフューザーをお持ちの場合は、鍋の下に置きます。これはこのレシピに最適なツールです。蓋をしっかりと閉めてください。ダムブレッドは、閉じ込められた熱と蒸気だけで調理されます。ゆっくりと優しく焼く必要があります。強火で調理すると、内部が固まる前に底が焦げてしまいます。

   コンロの最低設定がまだ高い場合は、折りたたんだ厚手のホイルまたは中華鍋のリングの上に鍋を置いて、炎からさらに距離をあけてみてください。

6. 6

   回転して監視する

   15分後、バーナーの上でポットを180度回転させ、熱が均一に伝わるようにします。さらに 20 ～ 25 分間、合計 35 ～ 40 分間焼き続けます。 30分経ったら、細い木の串かつまようじをパンの中心に差し込みます。パンには乾いたパン粉が少しだけ出てくるはずです。スパチュラを下に滑らせると、パンの底がしっかりして黄金色になっているはずです。

7. 7

   冷まして型から外す

   鍋を火から下ろし、蓋をしたままパンを鍋の中で10分間休ませます。これにより、残った蒸気で表面を焼き終えることができます。次に、薄いナイフまたはスパチュラを端に沿って動かし、鍋をワイヤーラックの上に逆さまにして、パンが外れるまでしっかりと叩きます。スライスする前に少なくとも 15 分間冷却します。カットが早すぎるとパン粉が圧縮されます。

バリエーション

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  レーズンやドライフルーツを加えます。

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  覆う前に砂糖を振りかけると、甘い生地になります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

包装した状態で室温で3日間保管してください。

よくある質問