フォカッチャ ジェノベーゼ（リグーリア州オリーブオイルのフラットブレッド）

このレシピについて

フォカッチャ ジェノベーゼはオリジナルであり、多くの人がこの料理の最高級バージョンであると主張しています。リグーリア州のフォカッチャは、オリーブオイルの含有量が高く（生地中と焼く前に上に注ぐ）、独特のくぼみのある表面、そして完璧にバランスのとれた塩の皮が特徴です。内側は軽く噛むと柔らかくて風通しが良いはずです。鍋の油で底に明るい金茶色の表面ができます。生地はパン生地よりも湿っており、オリーブオイルをたっぷりと含ませて長く一次発酵させ、その後油を塗ったベーキングトレイに広げ、再び発酵させてからディンプルをつけて焼きます。ジェノヴァでは、フォカッチャは朝食にカプチーノと一緒に食べられたり、軽食として、食事の添え物として食べられます。それは生活様式です。

材料

サービスします 8

• 500 g強力粉または00粉
• 375 ml水、ぬるま湯
• 7 gインスタントドライイースト
• 10 g細かい塩
• 50 ml生地用エクストラバージンオリーブオイル
• 80 mlトレイとトッピング用のエクストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじトッピング用のフレーク状の海塩（マルドンなど）

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、細かい塩を混ぜます。水とオリーブオイル50mlを加え、粗めの生地に混ぜ、滑らかで少し粘着性が出るまで8分間こねます。生地はパン生地よりも湿っています。余分な小麦粉を加えないでください。

2. 2

   初起き

   油を塗ったボウルに生地を入れ、蓋をして2倍になるまで室温で1〜1.5時間放置します。

3. 3

   トレイに移す

   大きな縁のあるベーキングトレイ（30×40cm）にオリーブオイル40mlを注ぎます。生地をトレイの上に置き、軽く伸ばしてフィットさせます。戻ってしまった場合は、10 分間休んでからもう一度試してください。

4. 4

   セカンドライズ

   残りのオリーブオイル40mlを表面に回しかけます。蓋をして膨らむまで45分間発酵させます。

5. 5

   えくぼと塩

   オーブンを 230°C (445°F) に予熱します。指で生地にしっかりと押し込み、全体に深い窪みを作ります。フレーク状の塩をたっぷりとふりかけます。

6. 6

   焼く

   表面が黄金色になり、端が濃い茶色になるまで20〜25分間焼きます。オリーブオイルを塗ると底が少しカリカリになるはずです。

7. 7

   冷ましてお召し上がりください

   カットする前に10分間休ませます。温かいまま食べてください。

バリエーション

• •

  フォカッチャ アル ロスマリーノ: くぼみに押し込んだローズマリーの小枝を加えます。

• •

  フォカッチャ コル フォルマッジョ (レッコ): ジェノヴァ近くのレッコとはまったく異なる、紙のように薄い中身が入ったバージョン。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

作ったその日が一番美味しい。ラップに包んで室温で最大 2 日間保管するか、スライスして冷凍してください。

よくある質問