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ラヴァシュ（アルメニアンフラットブレッド）
トニルまたは熱したドライスキレットで焼くペーパー薄のアルメニアンフラットブレッド—アルメニアンテーブルの日々のパン。
準備
30 分
調理
20 分
サービング
8
難易度
中級
4.8
評価するにはログイントニルまたは熱したドライスキレットで焼くペーパー薄のアルメニアンフラットブレッド—アルメニアンテーブルの日々のパン。
ラヴァシュはアルメニアの日常のパンで、その文化に深く根ざしており、2014年にユネスコが準備の伝統、意味、社会における外観を無形文化遺産として登録するほど重要なものです。伝統的には、生地は手で大きく薄いオーバルに伸ばされ、トニル（粘土製の穴窯）の焦熱した内壁に叩きつけられ、1分以下で焼かれ、気泡ができて焦げ目がつく前に長いスキュワーで剥がされます。トニルのない家庭でも、逆さにしたハイカラビに焦がし、またはよく熱した鋳鉄製のパンで非常に近い結果を得られます。新鮮なラヴァシュは柔軟性があり、ホロヴァツをすくったり、チーズとハーブを巻いたりするのに使われます。放置されると、水のしぶきで再び柔らかくされるクラッカー状のシートに乾き、後で使うための乾燥状態まで戻されます—無駄になることはありません。
サービスします 8
大きなボウルで小麦粉、塩、砂糖、イーストを混ぜ合わせます。温水とオリーブオイルを加え、ラグ状の生地になるまで混ぜます。
生地を軽く粉をふった面に置き、滑らかで弾力性が出るまで8〜10分こねます。
油を塗ったボウルに入れ、カバーして、温かい場所で約1時間、大体2倍になるまで発酵させます。
押しつぶし、8等分に分割します。それぞれを丸めにしてカバーし、15分休ませます。
粉をふった面で、それぞれのボールを非常に薄いオーバル状または円形に伸ばします。厚さは約2〜3mm—ラヴァシュはいくつかの場所でほぼ透光性があるはずです。
ドライの鋳鉄製スキレットまたは逆さにしたハイカラビを強火で熱します。巻いたシートを熱い面に置きます。20〜30秒以内に気泡が立ちます。気泡が現れたらひっくり返し、気泡が現れるまで追加で15〜20秒調理し、スポットに軽く焦げがつくまで調理します。
調理したラヴァシュを清潔なキッチンタオルの下に積み重ねて、残りの調理中に柔軟で蒸れたままにします。
温かいうちにサーブして、ホロヴァツの周りまたはチーズとハーブをラップして提供します。長期保存の場合は、シートを完全に乾燥させ、使用前に軽い水スプレーで再度柔らかくします。
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生地を勇敢なだけ薄く伸ばします—厚いラヴァシュは伝統的なペーパー薄のパンではなく、柔らかいピタに変わります。
逆さにした炭素鋼のハイカラビを焦がしの上に置いたものは、トニルの熱をはるかによく模倣し、ノンスティックパンよりもはるかに優れています。
生地がくっつき始めたら、より多くの粉を加えるのではなく、水をかけるために小さなボウルを手元に置きます。
伸ばす前に生地にゴマまたはニゲラシードを散らして、テクスチャーを持つ仕上げにしてください。
ラヴァシュを少し柔軟に保ち、より長く柔軟に保つためにヨーグルトを大さじ1杯加えます。
サンドイッチ用にもっと噛み応えのあるパンを好む場合は、マトナカシュ風のより厚い丸形を作ります。
乾燥したラヴァシュは、密閉バッグで室温で2〜3週間保存されます。シートを軽く水で流して、サーブする前に5分間タオルでラップして休ませることで再び柔らかくしてください。
ラヴァシュはアルメニアと広いコーカサスおよびイラン高原全体で1000年以上にわたって焼かれており、伝統的に地面に掘られたトニルで焼かれています。2014年には、ユネスコがアルメニアンラヴァシュを無形文化遺産の代表的なリストに加え、焼くテクニックとアルメニアの生活における深い社会的役割の両方を認識しました。
いいえ—非常に熱く乾いた鋳鉄製スキレットまたは逆さにした炭素鋼のハイカラビは、自宅で同等の結果を得られます。重要なのは、特定の容器ではなく、激しく直接的な乾熱です。
通常、ロールが厚すぎるか、過度に傷めされています。できるだけ薄く伸ばし、乾燥する前に設定するように強火で素早く調理してください。
はい—冷却したシートをパーチメント紙を使って積み重ねて、きつくラップして、最大2か月間冷凍します。室温で解凍し、サーブする前に軽く温めてください。
ラヴァシュはイースト不使用または軽くイーストされており、ポケットがないペーパー薄に伸ばされます。一方、ピタはより厚く、より重くイーストされており、焼くと内部のポケットを形成するために膨張します。
1回分あたり (80g) · 8 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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