ラヴァシュ（アルメニアンフラットブレッド）

このレシピについて

ラヴァシュはアルメニアの日常のパンで、その文化に深く根ざしており、2014年にユネスコが準備の伝統、意味、社会における外観を無形文化遺産として登録するほど重要なものです。伝統的には、生地は手で大きく薄いオーバルに伸ばされ、トニル（粘土製の穴窯）の焦熱した内壁に叩きつけられ、1分以下で焼かれ、気泡ができて焦げ目がつく前に長いスキュワーで剥がされます。トニルのない家庭でも、逆さにしたハイカラビに焦がし、またはよく熱した鋳鉄製のパンで非常に近い結果を得られます。新鮮なラヴァシュは柔軟性があり、ホロヴァツをすくったり、チーズとハーブを巻いたりするのに使われます。放置されると、水のしぶきで再び柔らかくされるクラッカー状のシートに乾き、後で使うための乾燥状態まで戻されます—無駄になることはありません。

材料

サービスします 8

• 500 g万能粉、ダスト用の余分な粉
• 1 小さじ細粒塩
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじインスタントイースト
• 300 ml温水
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 大さじゴマ(散らす用、オプション)
• 1 大さじニゲラシード(散らす用、オプション)

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   大きなボウルで小麦粉、塩、砂糖、イーストを混ぜ合わせます。温水とオリーブオイルを加え、ラグ状の生地になるまで混ぜます。

2. 2

   こねる

   生地を軽く粉をふった面に置き、滑らかで弾力性が出るまで8〜10分こねます。

3. 3

   最初の発酵

   油を塗ったボウルに入れ、カバーして、温かい場所で約1時間、大体2倍になるまで発酵させます。

4. 4

   分割する

   押しつぶし、8等分に分割します。それぞれを丸めにしてカバーし、15分休ませます。

5. 5

   薄く伸ばす

   粉をふった面で、それぞれのボールを非常に薄いオーバル状または円形に伸ばします。厚さは約2〜3mm—ラヴァシュはいくつかの場所でほぼ透光性があるはずです。

6. 6

   調理する

   ドライの鋳鉄製スキレットまたは逆さにしたハイカラビを強火で熱します。巻いたシートを熱い面に置きます。20〜30秒以内に気泡が立ちます。気泡が現れたらひっくり返し、気泡が現れるまで追加で15〜20秒調理し、スポットに軽く焦げがつくまで調理します。

7. 7

   積み重ねてカバーする

   調理したラヴァシュを清潔なキッチンタオルの下に積み重ねて、残りの調理中に柔軟で蒸れたままにします。

8. 8

   サーブまたは乾燥させる

   温かいうちにサーブして、ホロヴァツの周りまたはチーズとハーブをラップして提供します。長期保存の場合は、シートを完全に乾燥させ、使用前に軽い水スプレーで再度柔らかくします。

バリエーション

• •

  伸ばす前に生地にゴマまたはニゲラシードを散らして、テクスチャーを持つ仕上げにしてください。

• •

  ラヴァシュを少し柔軟に保ち、より長く柔軟に保つためにヨーグルトを大さじ1杯加えます。

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  サンドイッチ用にもっと噛み応えのあるパンを好む場合は、マトナカシュ風のより厚い丸形を作ります。

ストレージ

乾燥したラヴァシュは、密閉バッグで室温で2〜3週間保存されます。シートを軽く水で流して、サーブする前に5分間タオルでラップして休ませることで再び柔らかくしてください。

よくある質問