ふんわり自家製ナン

このレシピについて

ナンはインドで最も有名な発酵させたフラットブレッドで、伝統的に燃えるタンドールオーブンの内壁で調理されます。良いニュースです。非常に熱い鋳鉄製のフライパンでも、自宅でほぼ同じ結果が得られ、同じ焦げた泡とまろやかな噛み心地が得られます。このレシピでは、ヨーグルトと少量のイーストを使って柔らかく、少しピリッとしたパンを作ります。カレーを拭き取ったり、フムスをすくったり、ガーリックバターを塗って食べるのに最適です。

材料

サービスします 8

• 300 g強力な白パン粉(ほこり取り用にさらに追加)
• 7 gインスタントイースト(1袋)
• 1 tsp上白糖
• 1 tsp細かい塩
• 150 ml温水
• 150 g全脂肪ナチュラルヨーグルト
• 2 tbsp植物油
• 50 g無塩バター(溶けた、ブラッシング用)
• 3ニンニク(みじん切り、ガーリックナン用)
• 2 tbsp新鮮なコリアンダー(みじん切り、ガーリックナン用)

手順

1. 1

   生地を作る

   大きなボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。水、ヨーグルト、油を加えます。毛羽立った生地が形成されるまで混ぜ、滑らかで弾力性があるまで 8 ～ 10 分間こねます。生地は少しベタつきますので、小麦粉を入れすぎないように注意してください。

   ヨーグルトが重要です。ヨーグルトは独特の酸味を加え、ナンを柔らかく保つのに役立ちます。

2. 2

   初起き

   油を塗ったボウルに生地を入れ、湿った布巾で覆い、2倍の大きさになるまで暖かい場所に1〜1.5時間置きます。

3. 3

   分けて巻いて調理する

   生地をたたき返し、8等分のボールに分割します。それぞれを厚さ5mm程度の楕円形に丸めます。鋳鉄フライパンを最高火で煙が出るまで加熱します。ナンの片面に刷毛で水を塗り、水面を下にして乾いた型に置きます。大きな泡が立ち、底がところどころ焦げるまで1.5〜2分間煮ます。ひっくり返して反対側も1～2分焼きます。

   鍋は非常に熱くする必要があります。これにより、特徴的な焦げた泡が発生します。

4. 4

   バターを塗ってお召し上がりください

   皿に移し、すぐに溶かしたバターを塗ります（ガーリックナンを作る場合はニンニクとコリアンダーを混ぜます）。重ねて清潔なティータオルで覆い、暖かく柔軟な状態を保ちます。

バリエーション

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  ペシュワリ ナン: 粉砕したアーモンド、乾燥ココナッツ、サルタナを混ぜたものを詰めて、甘いペシュワリ バージョンにします。

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  チーズナン: 英国のインド料理レストランで人気の、濃厚でとろとろのバージョンを作る前に、粉チーズを詰めます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しいですが、ラップに包んだ状態で2日間保存可能です。熱く乾いたパンで片面30秒間再加熱するか、湿らせた紙に包み、電子レンジで20秒間加熱します。

よくある質問