ガパマ（アルメニアンスタッフドパンプキン）

このレシピについて

ガパマはアルメニアの最も劇的な料理の1つです。全体のパンプキンは空にされ、ドライアプリコット、レーズン、プルーン、クルミで散りばめられた甘塩辛いライスピラフで詰め込まれます。その後、肉が柔らかく、シェルから直接スプーンで食べるまで柔らかくなるまでロースト。伝統的には、フローリッシュで蓋を持ち上げて、テーブルにもたらされます。内部の香りのいい詰め物を明らかにします—風味と同じくらい提示についても同じくらい多くの料理。ガパマは塩辛さとデザートの交差点にあります。ドライフルーツとハチミツで甘いが、ライスとバターの触れでバランスが取れており、アルメニアンニューイヤーと収穫祭の備品になります。各スプーン全体は、ソフトロースト パンプキンをふっくらした果実と鶴クルミと混ぜて、素朴と祝賀の両方を感じさせる組み合わせ。

材料

サービスします 6

• 1小さなカボチャまたはカボチャスクワッシュ（約3kg）、上部をカットし、種をすくい出された
• 300 g長粒米、すすぎ
• 500 ml水または野菜スープ
• 100 gドライアプリコット、細かく刻んだ
• 80 gレーズン
• 80 g種を取り出したプルーン、細かく刻んだ
• 100 gクルミ、大まかに刻まれた
• 4 大さじ無塩バター
• 4 大さじハチミツ、ドリズル用に追加
• 1 小さじ挽いたシナモン
• 1/2 小さじ塩

手順

1. 1

   パンプキンを準備する

   オーブンを180℃に予熱します。パンプキンの茎の周りに広い円形をカットして蓋を作ります。内側からすべての種と糸繊維をすくい出します。

2. 2

   米を調理する

   小鍋でバターの半分を溶かし、米を加えて2分焙煎します。水またはスープと塩を追加します。沸騰させて、カバーして、米が柔らかくなるまで12分煮込みます。ふっくらして脇に置きます。

3. 3

   充填を構築する

   ボウルで、調理した米、ドライアプリコット、レーズン、プルーン、クルミ、ハチミツ、シナモン、残りの溶かしたバターを組み合わせます。よく混ぜます。

4. 4

   パンプキンを詰め物する

   スプーン充填を中空のパンプキンに注ぎます。それを優しくパックしますが、あまり厳しくなく、ヘッドルームをわずかに残します。上部にもっとハチミツをドリズル。

5. 5

   焙煎

   パンプキン蓋を交換します。パンプキンを裏打ちされたベーキング トレイに設定し、肉がフォークテンダーまで75〜90分焙煎しますが、パンプキンはまだその形を保持します。

6. 6

   休んでサーブする

   パンプキンを10分間休ませます。それをテーブル全体に持ってくる、蓋を取り外し、各ボウルに充填とロースト パンプキンの肉の両方をスクープアウトします。

バリエーション

• •

  調理されたひき肉またはビーフをより詰めに加えて、メインコースとして提供される、より心のこもった、より塩辛いバージョン。

• •

  クルミをスライスアーモンドに交換し、異なる香りプロフィール用にカルダモン粉末のピンチを追加します。

• •

  個別の小さなパンプキンまたはドングリスクワッシュは、より短い焙煎時間を持つシングルサービング部分に使用できます。

ストレージ

残りの充填と肉を密閉容器にすくい出して、冷蔵して最大3日間。覆われた料理を160℃オーブンで加熱して温かくなるまで温かく加熱します。

よくある質問