ガタ（アルメニアンスウィートブレッド）

このレシピについて

ガタはアルメニアの愛されたスウィートブレッド。バター、砂糖、小麦粉のペースト状のクホリズ—バターと砂糖をトーストした塩辛いペースト状のクホリズの周りに構築された豊かな層状のペイストリー。香りの良い、その後、柔軟でわずかに層状の生地の内側にロールされます。生地はスネイルシェルのようにコイルされるか、丸形に折られ、装飾的なパターンでスコアリングされ、卵ヨークでブラシされ、焙煎されます。深いゴールド、甘く、砕けたセンターの周りの柔らかく、ケーキのようなクラムを持つペイストリーが得られます。すべてのアルメニア家族とベーカリーは独自のガタレシピを持っており、形（丸い、編組、またはコイル）、豊かさ、生地と詰め物の比率が異なりますが、料理の魂はトーストバター粉クホリズです。それはアルメニア系集会、教会の饗宴、午後の午後と一緒にコーヒーの備品で、謙虚なホームメイド治療またはショーピースベーカリーペイストリーのいずれかとして同様に快適です。

材料

サービスします 10

• 500 g万能粉
• 7 gインスタントイースト
• 80 g砂糖
• 1/2 小さじ塩
• 180 ml温かいミルク
• 2大きな卵
• 150 g無塩バター、柔軟な、生地用
• 180 g無塩バター、柔軟な、クホリズ詰め物用
• 200 g万能粉、クホリズ詰め物用
• 150 g粉砂糖、クホリズ詰め物用
• 1 小さじバニラエキス
• 1卵ヨーク、卵洗浄用
• 1 大さじミルク、卵洗浄用

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩をかき混ぜます。温かいミルクと卵を加えて、ラフ生地に混ぜます。柔軟なバターを少しずつこね込みます。生地が滑らかになるまで、柔軟で弾力性があり、約10分。

2. 2

   上昇

   生地をカバーして、温かい場所で1.5時間上昇させます。倍になるまで。

3. 3

   クホリズ詰め物を作る

   ドライスキレットで中火〜低火で、詰め物用の小麦粉をトースト。香りの良い黄金色になるまで、5〜6分間絶えず混ぜながら。わずかに冷却して、柔軟なバターと混ぜます。粉砂糖とバニラはペースト状になるまで。

4. 4

   ロールと詰め物

   生地を押しつぶし、2枚に分割します。各々を長方形に約5mm厚く伸ばします。クホリズ詰め物を各長方形に均等に広げます。

5. 5

   シェイプ

   各長方形をしっかりとログに巻き上げます。その後、各ログを螺旋にコイルさせます。エンドを下に折りたたみます。または、詰められた生地を丸い形に折り、上部を装飾的な格子模様でスコアリングします。

6. 6

   第2の上昇

   形作られたガタを裏打ちされたベーキング トレイに配置し、緩くカバーして、20〜25分休ませます。

7. 7

   卵洗浄と焙煎

   オーブンを180℃に予熱します。卵ヨークをミルクと混ぜて、ガタに豪華にブラシします。深い黄金色になるまで25〜30分焙煎します。

8. 8

   冷やしてサーブ

   ワイヤーラックで少なくとも20分冷ましてから。スライス—詰め物はオーブンから直接非常に熱いです。アルメニアンコーヒーまたはお茶でサーブ。

バリエーション

• •

  クホリズ詰め物に挽いたカルダモンまたはマフレブのピンチを加えて、より香りの良い、ベーカリースタイルのガタ。

• •

  個別の丸いロール（カータスタイル）として形作り、集会での容易なシグメンテーション。

• •

  いくつかの家族は、追加の柔軟さと酸っぱさのため、生地に大さじサワークリームを追加します。

ストレージ

冷却されたガタを密閉容器に室温で最大4日保存。または、全体またはスライスで最大2ヶ月間冷凍。サーブする前に150℃オーブンで軽く温かく刷新します。

よくある質問