ターディグ（「鍋の底」を意味する）は、ペルシャ料理の最高の宝石です。ライスポットの底に形成される、分厚く見事にカリカリとした金色の皮です。プレーンなターディグは米だけで作られますが、ポテトバージョンは底に薄くスライスしたジャガイモが入っており、鍋をひっくり返すと見事なサクサクの黄金色の蓋に変わります。イランの家庭料理人は皆、ターディグをマスターしており、それを突破するときの歯ごたえは、食の最大の楽しみの一つです。
サービスします 6
お米を1時間浸水させます。ほぼ火が通るまで（まだ白い中心が残っている）塩水で6〜7分間茹でます。ドレイン。
穀物を噛んでテストします。折れることはなく曲がりますが、中央で抵抗が残るはずです。
厚手の鍋に油を入れて熱します。ジャガイモのスライスを底に1つの層に、わずかに重なるように配置します。塩で味付けします。
ジャガイモを3mmの厚さで均等にスライスします。薄いスライスは燃えますが、厚いスライスは色が白く柔らかいままです。
パーボイルドライスをジャガイモの上にピラミッド状に盛り付けます。スプーンの柄で5～6個の穴を開けます。ご飯の上にサフラン水を注ぎます。蓋をキッチンタオルで覆って蒸気を吸収します。
中〜強火で5分間調理して蒸気を発生させ、その後可能な限り低い火に下げます。 45〜50分間調理します。
鍋の上に大きな皿を置き、自信を持ってひっくり返します。ジャガイモ・タディグは、1 つの輝かしい黄金の円盤として放出されるはずです。
抵抗がある場合は、熱い鍋の底を冷水のシンクに 30 秒間置きます。熱衝撃により表面が剥がれます。
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
ハンズフリーで料理
無料のBentoアプリで、AI献立プラン、手順ごとの調理モード、保存したレシピを利用できます。
蓋の上にあるキッチンタオルは欠かせません。これが蒸気を吸収し、生地をカリカリに仕上げます。
最良の結果を得るには、底の厚い焦げ付き防止鍋を使用してください。
覗くのではなく耳を傾けてください。穏やかで安定したジュージューという音は、ターディグが茶色くなっていることを意味します。鋭いパチパチ音が鳴る場合は、熱が高すぎることを意味します。
米を1時間浸水させます。長くて独立した粒が、正しいペルシャ料理の特徴です。
パスタの水のように、沸騰したお湯に積極的に塩を加えます。お米そのものに味付けをするのはこの時だけです。
ジャガイモの代わりにラバッシュフラットブレッドを使用します。
トマトのスライスを使って別のタディグを作ります。
薄いトマトのスライスを重ねて、ピリッとした夏のタディグを作ります。
薄いレタスやフダンソウの葉をベースに混ぜて、家庭のキッチンで人気の緑の縁の生地を作ります。
すぐに食べるのが最適です。保存すると歯ごたえが失われます。
ターディグはペルシャ料理の中で最も争奪戦となる部位です。主賓には最初の一品が提供されます。ペルシャの米文化の中心です。
鍋の底を冷水に30秒間さらします。蒸気で鍋が緩みます。
最初の熱が低すぎたか、蒸し時間が短すぎました。ジャガイモを入れる前に油がきらきら光っていることを確認し、最初の5分間は中火〜強火に保ち、弱火の蒸気を45分未満に切らないようにしてください。薄い鍋や導電性のない鍋でも焼き色が不均一になります。
いいえ、重い焦げ付き防止鍋は美しく機能し、このレシピはそのように書かれています。とはいえ、ペルシャ式炊飯器（ポロパズ）はタイミングを自動化し、確実に均一な皮を作ることができるため、イランの家庭では標準となっています。まずはポットメソッドからテクニックを学びましょう。
熟成バスマティは広く入手可能な最良の選択肢です。その長い穀物は、パーボイルと蒸しを通して分離されたままになります。見つけられれば、ドムシアのようなイラン産の品種が理想的です。短粒米やパーボイルド（加工された）米は避けてください。米はベタベタしたりゴム状になってしまい、表面に適切なふわふわのチューローができなくなります。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
