タヒディグとポテト

このレシピについて

ターディグ（「鍋の底」を意味する）は、ペルシャ料理の最高の宝石です。ライスポットの底に形成される、分厚く見事にカリカリとした金色の皮です。プレーンなターディグは米だけで作られますが、ポテトバージョンは底に薄くスライスしたジャガイモが入っており、鍋をひっくり返すと見事なサクサクの黄金色の蓋に変わります。イランの家庭料理人は皆、ターディグをマスターしており、それを突破するときの歯ごたえは、食の最大の楽しみの一つです。

材料

サービスします 6

• 3 cupsバスマティライス
• 2 largeジャガイモは皮をむき、3mmの薄さに切る
• 4 tbspニュートラルオイルまたはギー
• 1 pinchサフラン、大さじ2のお湯で咲かせたもの
• 2 tsp塩

手順

1. 1

   米を茹でる

   お米を1時間浸水させます。ほぼ火が通るまで（まだ白い中心が残っている）塩水で6〜7分間茹でます。ドレイン。

   Bite a grain to test: it should bend without snapping but still resist at the center.

2. 2

   レイヤーポテトタディグ

   厚手の鍋に油を入れて熱します。ジャガイモのスライスを底に1つの層に、わずかに重なるように配置します。塩で味付けします。

   Slice the potatoes evenly at 3mm — thinner slices burn, thicker ones stay pale and soft.

3. 3

   塚米

   パーボイルドライスをジャガイモの上にピラミッド状に盛り付けます。スプーンの柄で5～6個の穴を開けます。ご飯の上にサフラン水を注ぎます。蓋をキッチンタオルで覆って蒸気を吸収します。

4. 4

   蒸気

   中〜強火で5分間調理して蒸気を発生させ、その後可能な限り低い火に下げます。 45〜50分間調理します。

5. 5

   フリップ

   鍋の上に大きな皿を置き、自信を持ってひっくり返します。ジャガイモ・タディグは、1 つの輝かしい黄金の円盤として放出されるはずです。

   If it resists, set the hot pot base in a sink of cold water for 30 seconds — the thermal shock releases the crust.

バリエーション

• •

  ジャガイモの代わりにラバッシュフラットブレッドを使用します。

• •

  トマトのスライスを使って別のタディグを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。保存すると歯ごたえが失われます。

よくある質問