USVI レッドグラウト
冷やしたクリーミーなグアバとココナッツミルクのデザート プディング - USVI で人気のスイーツ。
このレシピについて
レッドグラウトはバージン諸島独特のデザートです。タルトなグアバジュースをコーンスターチとココナッツミルクと一緒に絹のようなプリンのようなお粥に調理し、ボウルに注ぎ、固まるまで冷やします。お祝いの席や教会の後、また暑い島の日の涼しげなおやつとして出されます。
材料
サービスします 6
- 2 カップグアバジュース(またはグアバの花蜜)
- 1 缶ココナッツミルク(400ml)
- 4 大さじコーンスターチ
- 3 大さじ砂糖
- ½ 小さじバニラエッセンス
手順
- 1
コーンスターチを混ぜる
コーンスターチとグアバジュース 1/4 カップを滑らかになるまで泡立てます。
- 2
液体を加熱する
残りのグアバジュース、ココナッツミルク、砂糖を鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
- 3
厚くする
コーンスターチ混合物を注ぎ、プリンが濃くなるまで絶えずかき混ぜながら約5分間調理します。
焦げないようにかき混ぜ続けてください。
- 4
セットして冷やす
バニラを加えてかき混ぜ、ボウルに注ぎ、固まるまで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。冷やしてお召し上がりください。
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プロのヒント
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最も鮮やかな色と風味を得るには、100％グアバジュースを使用してください。
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新鮮なフルーツやクリームを添えてください。
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乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
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卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
バリエーション
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黄色のバリエーションにはマンゴージュースを使用します。
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暖かさを加えるためにシナモンをひとつまみ加えます。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
蓋をした状態で冷蔵保存は4日間です。
歴史と起源
レッドグラウトは、文書化されたバージン諸島の最も古いレシピの 1 つで、植民地時代の料理本に登場し、現在でも USVI の家庭で作られています。
よくある質問
型から外せるほどしっかり固まりますか？
コーンスターチを大さじ5に増やして、型から外して固めに固めます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 6 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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