キューバ ハーバー ブレックファスト プレート (パン コン マンテキージャとカフェ コン レチェ エッグ)

このレシピについて

キューバの港町での朝食は、手の込んだものになることはほとんどありません。通常は、おいしいキューバのパン、バター、コーヒーとホットミルクだけです。このプレートは、その日常的な組み合わせに基づいています。パンは、皮が深い黄金色になりナッツのような色になるまで焦げたバターでトーストされ、同じ焦げたバターを少し加えて仕上げた、柔らかくゆっくりとスクランブルエッグと組み合わされます。 重要なテクニックは、バターと卵の両方を忍耐強く扱うことです。バターは、ほんの数秒で完璧な状態から焦げる状態になるので、注意深く観察しながら、軽く焦げ目をつけ、ナッツのような香りがするまで溶かす必要があります。卵は鍋の余熱で火が通り続けるので、低温でゆっくりと調理し、少しゆるいうちに火から下ろします。 これは港湾労働者や漁師の朝食で、燃料と簡素さを重視して作られています。長い朝の前に十分なボリュームがあり、トーストがまだ温かく、コーヒーがまだ湯気立っている間に手早く食べるのが最適です。

材料

サービスします 2

• 4 大さじ無塩バター(分割された)
• 4 枚キューバパンまたはバゲット(バイアスでカットする)
• 4卵
• 2 大さじ全乳
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 1 カップ熱く淹れた濃いコーヒー（エスプレッソまたはキューバコーヒー）
• 1 カップ全乳(蒸したり加熱したり、カフェ・コン・レチェ用)

手順

1. 1

   トースト用のバターを焦がす

   フライパンにバター大さじ2を中火で溶かし、黄金色になりナッツのような香りがするまで2〜3分かき混ぜます。

   終わり近くでよく見てください。焦げたバターは色がつき始めると数秒で焦げることがあります。

2. 2

   パンをトーストする

   茶色になったバターにパンのスライスを加え、こんがりと黄金色になるまで片面を1〜2分トーストします。取り外して脇に置きます。

3. 3

   卵用のバターをさらに焦がす

   残りのバター大さじ2を同じフライパンに加え、約1分間軽く茶色にします。

4. 4

   優しくスクランブル

   卵に牛乳、塩、コショウを加えて泡立てます。弱火にかけたフライパンに注ぎ、柔らかいカードが形成されるまでスパチュラでゆっくりと絶えずかき混ぜます（約4〜5分間）。

5. 5

   早めに熱を下げる

   卵がまだ少しゆるくて光沢があるうちに火から下ろします。余熱で固まります。

6. 6

   カフェ・コン・レーチェを作る

   ホットコーヒーをカップに注ぎ、その上にスチームミルクまたはホットミルクをほぼ同量ずつ注ぎます。

7. 7

   プレート

   こんがりバタートーストと柔らかいスクランブルエッグをカフェ・コン・レチェと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  あなたの人生は、アトルドアやカルロ・エゼリン・ビル・タバカ・ゴヤベ・エズメシとクレム・ペニル・エクレインのようなものです。

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  卵が火が通り終わる直前に、すりおろしたケソ・フレスコをひとつまみ混ぜ込んでください。

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  あなたの人生は、あなたの人生を豊かにするものです。

ストレージ

作りたてをすぐに食べるのが最適です。卵やトーストはよく温められません。残ったカフェ・コン・レチェは冷蔵保存し、コンロで軽く温め直すことができます。

よくある質問