キューバ フェスティバル タマリンド ライム グランド ラム シチュー (ピカディージョ風)

このレシピについて

ピカディージョはキューバで日常的に食べられるひき肉のシチューで、伝統的に牛肉をソフリット、オリーブ、レーズン、トマトと一緒に煮込み、古典的な甘さ、塩味、うまみのバランスをとったものです。このフェスティバルバージョンでは、子羊のひき肉を使用し、タマリンドとライムを加えてピリッとした酸味を加え、ピカディージョをとても食べたくなるものと同じ甘酸っぱい骨格を引き立てていますが、レーズンとオリーブを使用してキューバらしさを保っています。 このテクニックは層を重ねることです。まず肉をしっかりと焼き色を付けて深いベースの風味を作り、次にソフリットをレンダリングされた脂肪に調理して、タマリンド、トマト、ライムを加えて濃厚で光沢のあるシチューを煮詰める前に、その風味をすべて拾います。最後に蓋をせずに適切に減らすことで、ピカディージョが水っぽくなるのを防ぐことができます。

材料

サービスします 4

• 1.5 lb子羊ひき肉
• 2 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 1緑ピーマン(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 can (15 oz)砕いたトマト
• 2 大さじタマリンド濃縮物
• 2 大さじライムジュース
• 0.33 カップレーズン
• 0.33 カップグリーンオリーブ(半分にされた)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1月桂樹の葉
• 1 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   広いフライパンに油を入れて中火にかけます。子羊ひき肉を加え、細かく焼き色がつくまで8〜10分間煮ます。余分な脂を大さじ1程度残して取り除きます。

2. 2

   ソフリットを構築する

   玉ねぎとピーマンを鍋に加え、柔らかくなるまで5〜6分間調理し、ニンニクとクミンを加えて1分間かき混ぜます。

3. 3

   トマトとタマリンドを加えて

   砕いたトマト、タマリンド濃縮物、月桂樹の葉、塩を加えて混ぜます。時々かき混ぜながら10分間煮ます。

   タマリンドをすべて加える前に味見してください。ブランドによって濃さが異なるため、最初は大さじ 1 杯から始めて、好みに合わせてさらに加えてください。

4. 4

   レーズンとオリーブを加えて

   レーズンとオリーブを加えて混ぜます。シチューが濃くなり肉を覆うまで、蓋を開けてさらに8〜10分間煮ます。

5. 5

   終了

   月桂樹の葉を取り出し、ライムジュースを加えてかき混ぜ、塩と酸味を味見してから白米の上に盛り付けます。

バリエーション

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  Das bedeutet、Dass Die nicht der Fall ist.

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  クエストを進める前に、何もする必要はありません。 Dopotutto、è tutto così。

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  ベヤズ ピラヴン ヤンンダは、古典的なピカディロ エレシュティルメシと、プラタノ (マドゥロス) のサービスを提供します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。ピカディージョは次の日のほうが美味しく感じることが多いです。密閉容器に入れて冷凍すると3か月程度保存可能です。

よくある質問