キューバ産ゴールデンクミントマトのピーマン詰め（アジエス・レジェノス）

このレシピについて

アジエス・レジェノス（ピーマンの詰め物）は、キューバの日曜ディナーの定番で、島の料理の多くで使われているのと同じピカディージョ風の詰め物で作られています。硬めに焦げ目をつけた牛ひき肉、適切なソフリット、トマト、クミンがすべて米で固められており、ピーマンの中で焼くと形が崩れません。 重要なテクニックは、詰める前にピーマンを軽く下茹でし、オーブンで崩れずに柔らかくなるようにすることと、テーブルでピーマンをスライスするときに崩れないように詰め物をしっかりと詰めることです。

材料

サービスします 4

• 4 大ピーマン(上部を切り落とし、種を取り除きます)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 lb牛ひき肉
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 can (15 oz)砕いたトマト(分割された)
• 1 カップ炊いた白米
• 0.25 カップレーズン
• 0.25 カップグリーンオリーブ(刻んだ)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 カップシュレッドチーズ(オプション、トッピング用)

手順

1. 1

   ピーマンを下ゆでする

   くり抜いたピーマンを沸騰した塩水で3〜4分間湯通しし、わずかに柔らかくします。逆さまに排水します。

2. 2

   牛肉を焼き色をつける

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。ひき肉をほぐしながら、きつね色になるまで約8分間調理します。余分な脂肪を排出します。

3. 3

   ソフリットの詰め物を作る

   玉ねぎを鍋に加え、柔らかくなるまで5分間調理し、ニンニクとクミンを加えて1分間かき混ぜます。

4. 4

   詰め物を混ぜ合わせます

   砕いたトマトの半分、米、レーズン、オリーブ、塩を加えて混ぜます。とろみがつくまで5分間煮ます。

5. 5

   スタッフとトップ

   オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。各ピーマンにフィリングをしっかりと詰め、グラタン皿に立てて置き、残りの砕いたトマトを上に注ぎます。

6. 6

   焼く

   ホイルで覆い、25分間焼きます。蓋を外し、チーズを使用する場合はその上に乗せ、ピーマンが柔らかくなりチーズが溶けるまでさらに10〜12分間焼きます。

バリエーション

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  ノン・セ・ニエンテ・ディ・メリオ・ディ・クエスト。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。蓋をして350°Fのオーブンで15〜20分間再加熱するか、完全に温まるまで電子レンジで個別に加熱します。

よくある質問