カフタ・ビル・サニエ

このレシピについて

カフタ・ビル・サニエ（كفتة بالصينية — 文字通り「トレイの中のカフタ」）は、レバノンで最も愛されている家庭料理の 1 つです。カフタは、ラムまたは牛肉のミンチを玉ねぎ、パセリ、そしてオールスパイス、シナモン、黒胡椒をブレンドした温かいレヴァントのスパイスと一緒に、香りがよく、まとまりがあり、深く味付けされるまで練り込んだものです。このオーブンで焼いたバージョンでは、カフタを楕円形のパティに成形し、大きなローストトレイでスライスしたジャガイモとトマトの上に置き、シンプルなトマトソースで覆い、肉がキャラメル状になり、ジャガイモが柔らかくなりスパイスの効いた汁をすべて吸収するまで焼きます。レバノンの家庭を素晴らしい香りで満たすような料理で、おばあちゃんによって作り方が少しずつ異なります。

材料

サービスします 4

• 500 g子羊ミンチまたは牛肉
• 1 大タマネギ(半分はカフタ用にすりおろし、半分はトレイ用にスライスします)
• 30 g新鮮な平葉パセリ(細かく刻んだ)
• 1 小さじオールスパイス
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 3 中ジャガイモ(皮をむき、1cm厚さにスライスする)
• 4 中トマト(スライスされた)
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 2 大さじトマトペースト
• 3 大さじオリーブオイル
• 200 ml水またはチキンストック

手順

1. 1

   カフタミックスを作る

   ひき肉、すりおろした玉ねぎ、パセリ、オールスパイス、シナモン、黒胡椒、塩をボウルに入れて混ぜます。混合物がよく混ざり、わずかに粘りが出るまで、2 ～ 3 分間手で激しく混ぜます。 12～14等分に分けて、厚さ1cm程度の平らな楕円形のパテに成形します。

   混合物を徹底的に練ることで、カフタを結合し、焼いている間に崩れるのを防ぐタンパク質が生成されます。

2. 2

   トレイを準備します

   オーブンを 200°C (400°F) に予熱します。大きなローストトレイの底にオリーブオイル大さじ1を注ぎます。ジャガイモのスライスを1つの重なり合う層に配置します。塩で味付けし、別の大さじ1杯のオリーブオイルを加えます。

3. 3

   カフタを重ねて追加する

   ジャガイモの上にスライスしたトマトとスライスした玉ねぎを並べます。その上にカフタパティを一層にして置きます。

4. 4

   ソースを作って加える

   砕いたトマト、トマトペースト、水またはストック、残りの大さじ1杯のオリーブオイルを混ぜ合わせます。塩とコショウで味付けします。ソースをカフタの周りと間に注ぎ、ジャガイモとトマトを覆いますが、カフタの上部は露出したままにします。

5. 5

   焼く

   カフタの表面に焼き色がつき、ソースが濃くなり、ナイフで穴を開けたときにジャガイモが完全に柔らかくなるまで、蓋をせずに45〜50分間焼きます。ソースが早く減りすぎる場合は、水を追加してください。

6. 6

   サーブ

   温かいレバノンのフラットブレッドとシンプルなグリーンサラダを添えて、テーブルのトレイから直接お召し上がりください。

バリエーション

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  野菜を追加するには、スライスしたピーマンとナスをトレイに追加します。

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  レバノン料理人の中には、甘みを加えるためにジャガイモの下にスライスした玉ねぎの層を加える人もいます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で4日間保存可能。蓋をして170℃のオーブンで20分間、または水をかけてコンロの上で軽く再加熱します。

よくある質問