カフタ・ビル・サニエ（كفتة بالصينية — 文字通り「トレイの中のカフタ」）は、レバノンで最も愛されている家庭料理の 1 つです。カフタは、ラムまたは牛肉のミンチを玉ねぎ、パセリ、そしてオールスパイス、シナモン、黒胡椒をブレンドした温かいレヴァントのスパイスと一緒に、香りがよく、まとまりがあり、深く味付けされるまで練り込んだものです。このオーブンで焼いたバージョンでは、カフタを楕円形のパティに成形し、大きなローストトレイでスライスしたジャガイモとトマトの上に置き、シンプルなトマトソースで覆い、肉がキャラメル状になり、ジャガイモが柔らかくなりスパイスの効いた汁をすべて吸収するまで焼きます。レバノンの家庭を素晴らしい香りで満たすような料理で、おばあちゃんによって作り方が少しずつ異なります。
サービスします 4
ひき肉、すりおろした玉ねぎ、パセリ、オールスパイス、シナモン、黒胡椒、塩をボウルに入れて混ぜます。混合物がよく混ざり、わずかに粘りが出るまで、2 ～ 3 分間手で激しく混ぜます。 12～14等分に分けて、厚さ1cm程度の平らな楕円形のパテに成形します。
混合物を徹底的に練ることで、カフタを結合し、焼いている間に崩れるのを防ぐタンパク質が生成されます。
オーブンを 200°C (400°F) に予熱します。大きなローストトレイの底にオリーブオイル大さじ1を注ぎます。ジャガイモのスライスを1つの重なり合う層に配置します。塩で味付けし、別の大さじ1杯のオリーブオイルを加えます。
ジャガイモの上にスライスしたトマトとスライスした玉ねぎを並べます。その上にカフタパティを一層にして置きます。
砕いたトマト、トマトペースト、水またはストック、残りの大さじ1杯のオリーブオイルを混ぜ合わせます。塩とコショウで味付けします。ソースをカフタの周りと間に注ぎ、ジャガイモとトマトを覆いますが、カフタの上部は露出したままにします。
カフタの表面に焼き色がつき、ソースが濃くなり、ナイフで穴を開けたときにジャガイモが完全に柔らかくなるまで、蓋をせずに45〜50分間焼きます。ソースが早く減りすぎる場合は、水を追加してください。
温かいレバノンのフラットブレッドとシンプルなグリーンサラダを添えて、テーブルのトレイから直接お召し上がりください。
ジャガイモを均等にスライスして、同じ速度で調理します。
皿は少し生意気である必要があります。焼いている途中でトレイが乾燥しているように見える場合は、水を追加します。
ラムとビーフの混合物（50/50）を使用すると、優れた風味が得られ、すべてのラム肉よりも脂っこさが少なくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
野菜を追加するには、スライスしたピーマンとナスをトレイに追加します。
レバノン料理人の中には、甘みを加えるためにジャガイモの下にスライスした玉ねぎの層を加える人もいます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵庫で4日間保存可能。蓋をして170℃のオーブンで20分間、または水をかけてコンロの上で軽く再加熱します。
カフタ・ビル・サニエはレバノンの家庭料理の定番であり、特に日曜日のランチによく関係しています。トレイが 1 つある形式なので、大家族に食事を与えるのに最適で、この料理のバリエーションはレバント各地でさまざまな名前で作られています。
はい、レバノンや中東の肉屋の多くは、味付け済みのカフタ混合物を販売しています。パテ状に成形し、手順2から進めます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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