タヴェ・コシ

このレシピについて

タヴェ・コシはコソボとアルバニアで最も愛されている料理の一つで、両国の文化に深く根付いており、しばしば両国の国民料理と呼ばれています。柔らかい子羊肉をまず米と調味料と一緒にフライパンで炒め、次にグラタン皿に移し、卵たっぷりの濃厚なヨーグルトカスタードで包み、きつね色になって固まるまで焼きます。ヨーグルトは美しく、少しピリッとした焼きたての表面を形成し、その下の子羊は非常にしっとりした状態に保たれます。この料理はアルバニアの都市エルバサンで生まれましたが、コソボの定番料理としてどの家庭のキッチンにも完全に取り入れられています。

材料

サービスします 4

• 700 g骨付きラム肩肉 5cm角に切る
• 60 g短粒米（無洗米）
• 2 大さじバター
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 500 g全脂肪プレーンヨーグルト
• 3 大卵
• 2 大さじ中力粉
• 100 ml子羊肉またはチキンストック

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   オーブン対応の重いフライパンでバターを強火で溶かします。子羊肉に塩、コショウ、オレガノを加えて味付けします。 6〜8分間、すべての面に焼き色を付けます。

2. 2

   ご飯とだし汁を加えます

   米とだし汁を加えてかき混ぜます。蓋をして弱火で15分間煮ます。軽く油を塗ったグラタン皿に混合物を移します。

3. 3

   ヨーグルトカスタードを作る

   ボウルに卵を泡立てます。小麦粉を加え、滑らかになるまで泡立てます。ヨーグルトを徐々に加えて、完全に混ざりダマがなくなるまで混ぜます。

4. 4

   焼く

   オーブンを200℃に予熱します。ヨーグルトカスタードをラム肉とご飯の上に均等に注ぎます。表面が濃い黄金色になり固まるまで、40〜45分間焼きます。

5. 5

   休んで奉仕する

   食べる前に10分間休んでください。ラム肉、ご飯、焼きヨーグルトの皮がしっかり入っていることを確認しながら、一口ずつすくってください。

バリエーション

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  Tavë Elbasani (オリジナルのアルバニア版): 子羊の代わりに牛肉または子牛肉を使用します。

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  ヨーグルトカスタードにナツメグをひとつまみ加えると、より香り豊かな仕上がりになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残り物は最長2日間冷蔵保存できます。ヨーグルト層がゴム状になるのを防ぐため、蓋をして160℃のオーブンで再加熱します。

よくある質問