タヴェ・コシ（アルバニア産子羊のヨーグルト焼き）

このレシピについて

タベ・コシはアルバニアを特徴づける料理です。この国の国家的誇りと、おばあちゃんたちが便利さに屈することを拒否する種類の料理です。角切りにした子羊の肩肉を玉ねぎ、ニンニク、オレガノで焼き色をつけ、陶器のタヴァ（粘土の皿）に挟み込みます。濃厚なギリシャ風ヨーグルト、卵、バター、小麦粉、そしてたっぷりのパプリカを加えたカスタードをその上に注ぎ、上部がブロンズ色になってわずかに膨らむまでゆっくりと焼きます。中の子羊はとろけるように柔らかく、ソースはスプーンで食べると震えるピリッとしたカスタードです。アルバニア中部のエルバサン（ここではタヴェ・エルバサーニと呼ばれます）で生まれたこの料理は、ディアスポラのコミュニティとともにトルコ、米国、オーストラリアに伝わりました。ソースを塗る堅いパン、トマトとオニオンのサラダ、ラキ 1 杯と一緒に食べます。

材料

サービスします 4

• 700 g子羊肩肉（3cm角に切る）
• 3 大さじオリーブオイル
• 30 gバター
• 1 大黄玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじ乾燥オレガノ
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 1/2 小さじ挽いた黒胡椒
• 100 g長粒米（お好みで体用）
• 300 ml子羊肉またはチキンストック
• 500 g濃厚ギリシャヨーグルト
• 3 大卵
• 2 大さじ中力粉
• 30 g溶かしたバター（カスタード用）
• 1 小さじスイートパプリカ（仕上げ用）
• 塩で味わう

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   オーブン対応の広い鍋にオリーブオイルとバターを入れて中火にかけます。ラム肉の角切りを硬く茶色にし、片面6分ずつ、必要に応じて数回に分けて焼きます。塩とコショウで味付けします。

2. 2

   芳香族

   熱を下げます。玉ねぎを加え、柔らかく淡い黄金色になるまで6分間調理します。ニンニク、オレガノ、パプリカ、コショウを加えて混ぜます。香りが立つまで1分間調理します。

3. 3

   ご飯とだし汁を加えます

   ご飯を使用する場合は、混ぜて1分間トーストします。ストックの上に注ぎます。沸騰させます。

4. 4

   最初のベーク

   フライパンをしっかりと覆い、170°Cのオーブンに移して40分間焼きます。子羊肉は柔らかくなりますが、崩れることはありません。米はほとんどの液体を吸収します。

5. 5

   カスタードを作る

   子羊を蒸している間に、大きめのボウルにヨーグルト、卵、小麦粉、溶かしバター、塩小さじ1を入れて滑らかになるまで泡立てます。混合物は厚いパンケーキの生地のようになります。

6. 6

   結合する

   ラムパンをオーブンから取り出します。カスタードを上から均等に注ぎます。かき混ぜないでください。それを別個のレイヤーとして放置します。

7. 7

   もう一度焼きます

   蓋をせずにオーブンに戻し、カスタードが固まるまで 200°C で 35 ～ 40 分間焼きます。上部は濃い金色でブロンズの斑点があり、振ったときに中心がわずかに揺れます。

8. 8

   休んで終わり

   タヴェを 10 分間休ませます。冷めるとカスタードが完全に固まります。仕上げのパプリカを上にまぶします。焼きたての堅いパンとトマトサラダと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  エルバサンの家庭によっては、子羊肉の下に皮をむいて調理したナスの層を追加することもあります。

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  チキン タヴェ コシ (tavë kosi me pulë) は、子羊肉の代わりに骨付きもも肉を使用しており、軽くて手早く食べられます。

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  ベジタリアン：子羊肉の代わりにローストしたナスとバタービーンズを使用します。カスタードは完璧に機能します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。水をかけて 150°C のオーブンで蓋をして再加熱します。カスタードは高温で乾燥する可能性があります。電子レンジの使用は避けてください。ヨーグルトがゴム状になります。

よくある質問