アジュヴァル

このレシピについて

アジュヴァルは、ローストした赤ピーマンとナスから作られたバルカン半島の定番スプレッドで、アルバニア料理全体でパン、チーズ、肉と一緒に提供される滑らかで香りの良い調味料にブレンドされています。アルバニアのキッチンでの日常の料理に根ざしたアジュヴァルでは、技術と伝統のバランスが取れています。地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、ナスは丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ簡単に料理できるか、また、ナスの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 8

• 4 大赤ピーマン
• 2 中ナス
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 3 大さじオリーブオイル
• 2 大さじ赤ワインビネガー
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ロースト野菜

   丸ごとのピーマンとナスを400°F（200°C）のオーブンラックに置きます。焦げて柔らかくなるまで、時々返しながら35〜40分間ローストします。

2. 2

   冷まして皮をむきます

   野菜をボウルに移し、ラップをかけて10分ほど蒸します。焦げた皮を剥いて種を取り除きます。

3. 3

   ブレンド

   ローストしたピーマンとナス、みじん切りにしたニンニク、オリーブオイル、酢をフードプロセッサーに入れます。塊状の滑らかな粘稠度になるまでパルスします。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   味を見て、塩、コショウ、必要に応じて酢を追加して味を調整します。堅いパン、チーズ、塩漬け肉と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ローストしたクルミを加えてカリカリに仕上げます

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  スパイスとして唐辛子を加えます

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  塗り広げやすい粘稠度を得るために、完全に滑らかになるまでブレンドします。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵で 1 週間、冷凍で 2 か月間保存できます。密閉容器に入れて冷蔵で 3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問