クフテ

このレシピについて

クフテ（チョフテと発音）はコソボで最も人気のある屋台の食べ物であり、どの家族のバーベキューにも必ず登場します。これらの細長いまたは丸いひき肉のパティは、牛肉と子羊肉の組み合わせで作られ、玉ねぎ、ニンニク、パセリ、パプリカ、そしてひとつまみの重炭酸ソーダでたっぷりと味付けされています。これが非常にジューシーな食感の秘密です。外側が焦げ、中がジューシーになるまで炭火または薪で焼き、生のタマネギ、トマト、スプーン一杯のアジュヴァル（ローストペッパーレリッシュ）を添えた新鮮なレピニャ（フラットブレッド）に包んで提供されます。コソボの各家庭には、厳重に守られている独自のクフテのレシピがあります。

材料

サービスします 4

• 400 g牛ひき肉（脂肪分20％）
• 200 g子羊ひき肉
• 1 中玉ねぎ、細かくすりおろす
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 3 大さじ新鮮な平葉パセリ、細かく刻む
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 0.5 小さじホットパプリカ
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.25 小さじ重炭酸ソーダ
• 1 大さじスパークリングミネラルウォーター
• 4 個レピニャまたはフラットブレッド、サービング用
• 4 大さじアジュヴァル、奉仕用

手順

1. 1

   肉を混ぜる

   大きめのボウルに牛ひき肉と子羊肉を入れて混ぜ合わせます。すりおろした玉ねぎ（余分な液体を絞る）、ニンニク、パセリ、両方のパプリカ、塩、コショウ、重曹を加えます。炭酸水を加えます。混合物がわずかに粘着性になり、粘着性になるまで、3 分間よく混ぜます。

2. 2

   冷蔵保存

   蓋をして少なくとも 30 分間 (最大一晩) 冷蔵庫で冷やし、味を馴染ませ、混合物をしっかりとさせます。

3. 3

   形状

   濡れた手で、混合物を細長いソーセージの形 (長さ 8 ～ 10 cm) または丸いパティ (それぞれ約 60 ～ 70 g) に成形します。

4. 4

   グリル

   強火の炭火またはガス火で、外側が焦げて火が通るまで片面3〜4分焼きます。押し下げないでください。

5. 5

   サーブ

   温かいレピニャにアジュヴァル、スライスした生の玉ねぎ、トマトを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  脂肪分が少ないバージョンの牛肉のみのクフテ。

• •

  クミンとシナモンをひとつまみ加えると、より中東の風味が加わります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理済みのクフテは冷蔵で 2 日間保存できます。生の混合物は冷蔵で 24 時間まで、冷凍で 1 か月間保存できます。

よくある質問