クフテ（チョフテと発音）はコソボで最も人気のある屋台の食べ物であり、どの家族のバーベキューにも必ず登場します。これらの細長いまたは丸いひき肉のパティは、牛肉と子羊肉の組み合わせで作られ、玉ねぎ、ニンニク、パセリ、パプリカ、そしてひとつまみの重炭酸ソーダでたっぷりと味付けされています。これが非常にジューシーな食感の秘密です。外側が焦げ、中がジューシーになるまで炭火または薪で焼き、生のタマネギ、トマト、スプーン一杯のアジュヴァル（ローストペッパーレリッシュ）を添えた新鮮なレピニャ（フラットブレッド）に包んで提供されます。コソボの各家庭には、厳重に守られている独自のクフテのレシピがあります。
サービスします 4
大きめのボウルに牛ひき肉と子羊肉を入れて混ぜ合わせます。すりおろした玉ねぎ（余分な液体を絞る）、ニンニク、パセリ、両方のパプリカ、塩、コショウ、重曹を加えます。炭酸水を加えます。混合物がわずかに粘着性になり、粘着性になるまで、3 分間よく混ぜます。
蓋をして少なくとも 30 分間 (最大一晩) 冷蔵庫で冷やし、味を馴染ませ、混合物をしっかりとさせます。
濡れた手で、混合物を細長いソーセージの形 (長さ 8 ～ 10 cm) または丸いパティ (それぞれ約 60 ～ 70 g) に成形します。
強火の炭火またはガス火で、外側が焦げて火が通るまで片面3〜4分焼きます。押し下げないでください。
温かいレピニャにアジュヴァル、スライスした生の玉ねぎ、トマトを添えてすぐにお召し上がりください。
重炭酸ソーダが秘密です。これがタンパク質を柔らかくし、クフテを信じられないほどジューシーに保ちます。
玉ねぎをみじん切りにするのではなく、すりおろします。これにより、大きな塊にならずに風味が均一に分散されます。
クフテはグリル後2分間休ませてからお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
脂肪分が少ないバージョンの牛肉のみのクフテ。
クミンとシナモンをひとつまみ加えると、より中東の風味が加わります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理済みのクフテは冷蔵で 2 日間保存できます。生の混合物は冷蔵で 24 時間まで、冷凍で 1 か月間保存できます。
クフテはオスマン帝国のキョフテの伝統に由来し、完全にコソボの特徴を取り入れたものであるため、現在では国民食とみなされています。クフテを中心とした炭火焼き文化は、特にバジュラムのお祝いの際に、コソボの社会生活の中心となっています。
はい、非常に熱い鋳鉄製のフライパンが効果的です。イワナは入りませんが、味は抜群です。
粘りが出るまでよく混ぜることと、形を整える前に冷蔵庫で冷やすことが、クフテを完璧にまとめる秘訣です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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