タヴェ・コシはコソボとアルバニアで最も愛されている料理の一つで、両国の文化に深く根付いており、しばしば両国の国民料理と呼ばれています。柔らかい子羊肉をまず米と調味料と一緒にフライパンで炒め、次にグラタン皿に移し、卵たっぷりの濃厚なヨーグルトカスタードで包み、きつね色になって固まるまで焼きます。ヨーグルトは美しく、少しピリッとした焼きたての表面を形成し、その下の子羊は非常にしっとりした状態に保たれます。この料理はアルバニアの都市エルバサンで生まれましたが、コソボの定番料理としてどの家庭のキッチンにも完全に取り入れられています。
サービスします 4
オーブン対応の重いフライパンでバターを強火で溶かします。子羊肉に塩、コショウ、オレガノを加えて味付けします。 6〜8分間、すべての面に焼き色を付けます。
米とだし汁を加えてかき混ぜます。蓋をして弱火で15分間煮ます。軽く油を塗ったグラタン皿に混合物を移します。
ボウルに卵を泡立てます。小麦粉を加え、滑らかになるまで泡立てます。ヨーグルトを徐々に加えて、完全に混ざりダマがなくなるまで混ぜます。
オーブンを200℃に予熱します。ヨーグルトカスタードをラム肉とご飯の上に均等に注ぎます。表面が濃い黄金色になり固まるまで、40〜45分間焼きます。
食べる前に10分間休んでください。ラム肉、ご飯、焼きヨーグルトの皮がしっかり入っていることを確認しながら、一口ずつすくってください。
全脂肪ヨーグルトは必須です。低脂肪ヨーグルトはオーブンで割れてしまいます。
焼く前に子羊にしっかりと焼き色を付けると、完成した料理に素晴らしい風味が加わります。
ヨーグルトを加える前に小麦粉を卵に混ぜておくと、カスタードのダマができなくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
Tavë Elbasani (オリジナルのアルバニア版): 子羊の代わりに牛肉または子牛肉を使用します。
ヨーグルトカスタードにナツメグをひとつまみ加えると、より香り豊かな仕上がりになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残り物は最長2日間冷蔵保存できます。ヨーグルト層がゴム状になるのを防ぐため、蓋をして160℃のオーブンで再加熱します。
この料理の名前は、タヴァ (粘土または金属製の天板) とコス (ヨーグルト) に由来しています。オスマン帝国時代にアルバニアのエルバサンで生まれ、アルバニア人の移住パターンとともにコソボ全土に広がりました。それは現在、統一文化のシンボルとみなされています。
これはオーブンの熱が高すぎる場合に発生します。 200 °C を使用し、35 分で確認します。優しく安定した熱で表面を滑らかに保ちます。
はい、牛肉はうまく機能し、少し異なりますが同じようにおいしい結果が得られます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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