ピテ・ミー・スピナークはコソボで愛されているほうれん草のパイです。手で伸ばしたペストリー生地（または市販のフィロ）で作られたボレックの一種で、生または冷凍のほうれん草、卵、フェタチーズまたはホワイトチーズ、そしてクリームを少し混ぜたものを詰めたものです。層を丸めたり、コイル状に巻いたり、丸いベーキングトレイに重ねたりして、粉々にパリパリとした黄金色になるまで焼きます。ピタ（パイ）はコソボの日常生活の基本的な部分です。ほうれん草バージョンは朝食と昼食に特に人気があり、ストリートベーカリー (フルラ) で売られたり、週末の集まり用に自宅で作られたりします。クリーミーで風味豊かなフィリングとペストリーのザクザクとした食感は、深い満足感をもたらします。
サービスします 6
新鮮なほうれん草を使用する場合は、乾いた鍋の中で2分間しなび、その後非常に絞って乾燥させます。粗く刻みます。ほうれん草、砕いたチーズ、卵 2 個、サワークリーム、塩、コショウ、ナツメグを混ぜ合わせます。よく混ぜます。
オーブンを190℃に予熱します。 30cmの丸い天板に油を塗ります。トレイにフィロシートを2枚、端からはみ出すように置きます。オイルをブラシで塗ります。
フィロの半分を葉の上に均等に広げます。油を塗ったフィロシートをさらに2枚、残りのフィリングを加え、さらに油を塗ったフィロシートを2枚加えて完成します。はみ出した端を上に折り、油を塗ります。
残りの卵を大さじ1杯の水で溶き、上から刷毛で塗ります。使う場合はゴマをふりかけてください。
190 °C で 40 ～ 45 分間、濃い黄金色になり全体がカリカリになるまで焼きます。
10分間休ませてから、くさび形または正方形に切ります。温かいうちにお召し上がりください。
ほうれん草をできるだけ乾いた状態で絞ります。水分が多すぎるとパイ生地がべたべたになります。
未使用のフィロシートは、乾燥を防ぐために湿った布で覆って保管してください。
歯ごたえをさらに高めるには、表面だけでなく、フィロのすべての層にオイルを塗ります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ほうれん草をネギ（ピートミープレッシュ）に置き換えると、よりマイルドで甘いフィリングが得られます。
食感を出すために、一握りの松の実またはクルミを詰め物に加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
室温で最大 1 日間、冷蔵で最大 3 日間保存できます。 180℃のオーブンで10分ほど加熱すると、カリカリ感が戻ります。
ボレック風の層状パイはオスマン帝国統治時代にコソボに伝わり、地元の食文化に深く根付いたので、現在では決定的にコソボのものとみなされています。ほうれん草のバージョンは、コソボのすべての地域で最も広く愛されています。
前日に組み立てて冷蔵庫で冷やし、当日焼きます。冷たい状態からさらに5分間の焼き時間が必要になる場合があります。
市販のフィロはより薄くてサクサクしています。手で生地を伸ばすと、よりしっかりとした噛み応えのあるペストリーが得られます。どちらも美味しいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (200g) · 6 合計サービング数
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