キューバファミリーのレモンガーリックチキン煮込み（ポロ・アン・フリカーゼ風）

このレシピについて

ポロ・エン・フリカーゼはキューバの日曜日の定番料理で、鶏肉をワインとトマトのソースでホロホロになるまでじっくり煮込みます。このファミリー向けバージョンは、濃厚なトマトベースではなく、レモンとニンニクにソースを傾けており、同じテクニックをベースにしながらもブレゼを明るく保ちます。鶏肉を最初に焼き色をつけ、次に蓋付きの鍋で肉が柔らかくなり、ソースがご飯にスプーンでかける価値のあるものになるまで静かに煮ます。 蒸し煮にする前に、鶏肉を皮面を下にしてこんがり黄金色になるまで焼きます。これが、最終的なソースに色と深みを与えます。その手順を省略すると、どれだけ長く煮ても、淡くて平坦な味の蒸し煮が完成します。

材料

サービスします 4

• 8骨付き、皮付き鶏もも肉
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(スライスされた)
• 1緑ピーマン(スライスされた)
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.5 カップ辛口白ワイン
• 1 カップチキンストック
• 1レモン(果汁と皮を絞ったもの)
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1月桂樹の葉
• 0.5 カップグリーンオリーブ
• 2 大さじパセリまたはコリアンダーのみじん切り

手順

1. 1

   鶏肉を焼く

   鶏肉を軽く叩いて乾かし、小さじ1の塩で味付けします。ダッチオーブンでオリーブオイルを中火で加熱し、もも肉を皮面を下にしてきつね色になるまで6～7分焼きます。ひっくり返してさらに3分焼き、取り出します。

   鶏肉を焼いている間は動かさないでください。自然に皮を剥がすまで放置します。通常、これには 6 ～ 7 分かかります。

2. 2

   ベースを構築する

   大さじ2杯の脂肪を除いてすべてを注ぎます。玉ねぎとピーマンを加え、柔らかくなるまで6分間調理し、ニンニクとオレガノを加えて1分間かき混ぜます。

3. 3

   デグレーズ

   ワインを注ぎ、茶色になった部分をこそぎ取り、わずかに量が減るまで2分間煮ます。

4. 4

   ブレイズ

   鶏肉を皮面を上にして鍋に戻します。だし汁、レモン汁、レモンの皮、月桂樹の葉、残りの塩を加えます。沸騰したら蓋をし、鶏肉が柔らかくなるまで弱火で30～35分煮る。

5. 5

   ソースを減らします

   蓋を外し、オリーブを加えてかき混ぜ、ソースが少し濃くなるまで蓋をせずに8〜10分間煮ます。

6. 6

   終了

   月桂樹の葉を取り除き、塩と酸味を味わい、仕上げにパセリやコリアンダーのみじん切りを加えてご飯の上に盛り付けます。

バリエーション

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  スライスしたニンジンとジャガイモをブレゼに加えて、キューバの多くの家庭で一般的に食べられるボリュームたっぷりのワンポットバージョンを作ります。

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  何も心配する必要はありません。

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  عندما يكون لديك وقت مختلف, يكون الوقت مناسبًا, قبل أن ترجع بين 20 e 25 يومًا في منزلك。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深くなります。蓋をしてコンロで弱火でゆっくり再加熱し、ソースが濃すぎる場合はだし汁を加えます。

よくある質問