ポロ・エン・フリカーゼはキューバの日曜日の定番料理で、鶏肉をワインとトマトのソースでホロホロになるまでじっくり煮込みます。このファミリー向けバージョンは、濃厚なトマトベースではなく、レモンとニンニクにソースを傾けており、同じテクニックをベースにしながらもブレゼを明るく保ちます。鶏肉を最初に焼き色をつけ、次に蓋付きの鍋で肉が柔らかくなり、ソースがご飯にスプーンでかける価値のあるものになるまで静かに煮ます。 蒸し煮にする前に、鶏肉を皮面を下にしてこんがり黄金色になるまで焼きます。これが、最終的なソースに色と深みを与えます。その手順を省略すると、どれだけ長く煮ても、淡くて平坦な味の蒸し煮が完成します。
サービスします 4
鶏肉を軽く叩いて乾かし、小さじ1の塩で味付けします。ダッチオーブンでオリーブオイルを中火で加熱し、もも肉を皮面を下にしてきつね色になるまで6～7分焼きます。ひっくり返してさらに3分焼き、取り出します。
鶏肉を焼いている間は動かさないでください。自然に皮を剥がすまで放置します。通常、これには 6 ～ 7 分かかります。
大さじ2杯の脂肪を除いてすべてを注ぎます。玉ねぎとピーマンを加え、柔らかくなるまで6分間調理し、ニンニクとオレガノを加えて1分間かき混ぜます。
ワインを注ぎ、茶色になった部分をこそぎ取り、わずかに量が減るまで2分間煮ます。
鶏肉を皮面を上にして鍋に戻します。だし汁、レモン汁、レモンの皮、月桂樹の葉、残りの塩を加えます。沸騰したら蓋をし、鶏肉が柔らかくなるまで弱火で30～35分煮る。
蓋を外し、オリーブを加えてかき混ぜ、ソースが少し濃くなるまで蓋をせずに8〜10分間煮ます。
月桂樹の葉を取り除き、塩と酸味を味わい、仕上げにパセリやコリアンダーのみじん切りを加えてご飯の上に盛り付けます。
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何も心配する必要はありません。
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冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深くなります。蓋をしてコンロで弱火でゆっくり再加熱し、ソースが濃すぎる場合はだし汁を加えます。
ポロ・アン・フリカーゼは、カリブ海のソフリットと柑橘類をアレンジしたスペインのフリカッセ技法を反映しており、今でもキューバ人およびキューバ系アメリカ人の家庭で最もリクエストの多い日曜日の夕食の1つです。
イヴェット、ケミクリ・ソーサ・ダハ・ファズラ・レゼット・ヴァーメシンとブーラマダ・ダハ・スル・カルマス・ナ・ラーメン。 Kemiksiz kullanıyorsanız pişirme süresini yaklaşık 20-25 dakikaya duşürün.
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1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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