プーレット・ヤッサ
ピリッとマリネしたチキンをレモン風味のカラメルオニオンソースで煮込みました。
このレシピについて
プーレ・ヤッサは、ギニア、セネガル、ガンビアにまたがる西アフリカで最も有名な料理の 1 つです。鶏肉をレモン汁、マスタード、玉ねぎで一晩マリネし、玉ねぎをゆっくりキャラメル状にしてから鶏肉を戻し、汁で煮込みます。その結果、深い酸味と甘味、そして香り豊かな料理が白米の上に提供されます。
材料
サービスします 4
- 1 丸ごと鶏肉、細かく切る
- 4 大玉ねぎ、薄切り
- juice of 3レモン
- 2 大さじディジョンマスタード
- 2 かけニンニク、みじん切り
- 2 大さじ植物油
手順
- 1
マリネ
レモン汁、マスタード、ニンニク、塩、コショウを混ぜ合わせます。鶏肉と玉ねぎをマリネ液に漬け込みます。少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします（一晩が最適です）。
- 2
グリルチキン
鶏肉をマリネから取り出します（すべて取っておきます）。軽く焦げるまで鶏肉をグリルまたはフライパンで焼きます。脇に置いておきましょう。
- 3
カラメルオニオン
大きな鍋に油を熱し、マリネした玉ねぎを中火で黄金色になるまで20分間炒めます。
- 4
ブレイズ
取っておいたマリネと鶏肉を鍋に加えます。蓋をして弱火で火が通るまで20分煮ます。
- 5
サーブ
味付けを調整して白ご飯に盛り付けます。
作ってみましたか？
評価すると、本当に使えるレシピを他の人が見つけやすくなります。
ワンタップでログインすれば、いま選んだ評価をそのまま保存します。
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
- 献立カレンダー
- 買い物リスト
- AIレシピ提案
ハンズフリーで料理
無料のBentoアプリで、AI献立プラン、手順ごとの調理モード、保存したレシピを利用できます。
プロのヒント
- →
長いマリネ時間が重要です。一晩置くと最高の風味が得られます。
- →
カラメル化を急がないでください。ヤッサを特別なものにしているのは黄金色の玉ねぎです。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
鶏肉の代わりにティラピアを丸ごと使ってフィッシュヤッサを作ります。
- •
スコッチボンネットペッパーを煮込みに加えて加熱します。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は4日間です。翌日になると味が深くなります。
歴史と起源
ヤッサはカサマンス地方のディオラ族に起源を持ち、西アフリカ全土に広がり、この地域で最も象徴的な料理の 1 つになりました。
よくある質問
グリルのステップを省略してもいいですか？
できますが、短時間グリルするとスモーキーな焦げが加わり、ヤッサに独特の深みが生まれます。
どのようなマスタードを使えばいいのでしょうか？
ディジョンは伝統的ですが、準備されたマスタードはどれもピンチの場合に役立ちます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
時間の概要
こちらもおすすめ
世界の他の料理から、似た一皿。
無料のキッチンツール
このページと一緒に使える計算ツールと単位変換ツール（登録不要）。
献立に組み込む
カレンダーに入れて、買い物リストを作り、手持ちの食材を管理。
次に読む
この料理の背景を掘り下げた読み物。
コミュニティ
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください