タロイモのココナッツミルク添え
タロイモの根をココナッツミルクで煮たもの。パラオの毎日の料理の基本です。
このレシピについて
パラオでは、タロイモ（「ダブ」と呼ばれます）が何世紀にもわたって棚田で栽培されており、料理の中心とみなされています。球茎を茹でてココナッツミルクで仕上げるこの最も簡単な準備は、ほぼすべての食事で行われます。でんぷん質のタロイモがクリーミーなココナッツミルクを吸収し、装飾をほとんど必要としない濃厚で満足のいく料理が生まれます。パラオのマッシュポテトに相当するもので、謙虚で心地よく、かけがえのないものです。
材料
サービスします 4
- 1 kg里芋の根を皮をむき、乱切りにする
- 400 mlココナッツミルク
- 1 小さじ塩
- 3 カップ水
手順
- 1
里芋を茹でる
里芋の塊を鍋に入れ、水を注ぎ、塩小さじ1/2を加えます。沸騰させ、完全に柔らかくなるまで20〜25分間調理します。
- 2
排水する
鍋から水を抜きます。
- 3
ココナッツミルクで煮る
タロイモにココナッツミルクを注ぎます。残りの塩を加えます。里芋を軽く返しながら弱火で8分間煮ます。
- 4
サーブ
魚、鶏肉、コウモリのスープと一緒におかずとして温かいままお召し上がりください。
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プロのヒント
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生のタロイモの皮をむくときは手袋を着用してください。樹液が皮膚を刺激する可能性があります。
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沸騰ステップを急がないでください。調理が不十分な里芋はベタベタしています。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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タロイモをココナッツミルクでマッシュすると、より滑らかな粘稠度が得られます。
- •
ココナッツミルクを加える前に、炒めた玉ねぎとニンニクを加えます。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は3日間です。ココナッツミルクを少し加えて軽く再加熱します。
歴史と起源
パラオにおけるタロイモ栽培の歴史は2,000年以上前に遡ります。精巧なタロイモのテラスは一族の女性によって維持されており、深い文化的、精神的な意味を持っています。
よくある質問
タロイモはエドドーやダシーンと同じですか?
それらは近縁ですが別の品種です。ここでは通常のサトイモ（Colocasia esculenta）が使用されています。ほとんどのアジア食料品店で購入できます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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