アルゼンチン風チキンとジャガイモのシチュー (ギソ)

このレシピについて

肉、ジャガイモ、野菜をワンポットで煮込むシンプルなグイソは、アルゼンチン全土で最も一般的な家庭の夕食の 1 つで、控えめな量の鶏肉を使って満腹感のある食事になることで評価されています。このバージョンでは、まず鶏もも肉に焼き色を付けて深みを出し、次にパプリカ風味のトマトスープを作り、その中でジャガイモが柔らかくデンプン質になるまで煮込み、シチューに自然な濃さが加わります。 液体を加える前に鶏肉を適切に焼き色をつけることは、ほとんどの家庭料理人が急いで行うステップです。ここでしっかりと焼くことで、シチューの残りの部分に香ばしい風味が加わります。すべてを沸騰させるのではなく、低くゆっくりと煮ることで、鶏肉を柔らかく保ち、ジャガイモのでんぷんをスープに放出する時間を与えます。 仕上げにレモンを絞り、パセリをたっぷりとひとつまみ加えると、心地よくボリュームたっぷりのディナーが完成し、翌日温め直すとさらに美味しくなります。

材料

サービスします 2

• 700 g鶏もも肉(骨付きまたは骨なし)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 1赤ピーマン(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1 カップ砕いたトマト
• 3 カップチキンストック
• 3 カップジャガイモ(立方体)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.33 カップパセリ(刻んだ)
• 1 大さじレモン汁

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   厚手の鍋に油を入れて中火にかけます。鶏肉に塩、コショウで味付けし、片面に4〜5分焼き色を付けます。取り外して脇に置きます。

   焼き色を急ぐ必要はありません。ここでしっかりと焼き色をつけることで、シチューの風味のほとんどが決まります。

2. 2

   ベースを構築する

   同じ鍋に玉ねぎ、ピーマンを入れて柔らかくなるまで6分ほど煮ます。ニンニク、パプリカ、オレガノを加えて30秒間調理します。

3. 3

   液体とジャガイモを加えます

   砕いたトマト、ストック、ジャガイモを加えて混ぜます。鶏肉を鍋に戻して煮込みます。

4. 4

   柔らかくなるまで煮る

   蓋をして、鶏肉が完全に柔らかくなり、ジャガイモが柔らかくなり、スープが濃くなるまで、弱火で30〜35分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   レモン汁とパセリ半分を加えて混ぜます。味見をして塩を調整し、残りのパセリをトッピングして召し上がれ。

バリエーション

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  ピリンチ・エクレイン: ダハ・ドユルク、テク・カプタ・ビル・イェメク・イシン・ビル・バルダック・ピリンシ、そしてスユイラ・カルルシュトゥルン。

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。翌日になると味が深くなります。濃くなりすぎる場合は、だし汁を加えながらコンロで軽く再加熱してください。

よくある質問