アルゼンチンのアルボンディガとフレッシュミントのチミチュリ

このレシピについて

アルボンディガはアルゼンチン全土で一般的な家庭料理で、スペインとイタリアからの移民の強い影響を反映しています。牛肉のミートボールをトマトソースで柔らかくなるまでじっくり煮込んだもので、通常はご飯、マッシュポテト、またはパスタの上に添えられます。アルゼンチンのバージョンは、スペインやメキシコのバージョンに比べてシンプルでスパイスがあまり効いていない傾向があり、牛肉と良質のトマトソースが風味のほとんどを担っています。 仕上げに、通常のパセリと一緒にフレッシュなミントで作ったチミチュリをひと振りするのは古典的な組み合わせではありませんが、アルゼンチンの地方のソースにはミントが使われ、ミートボールとソースの濃厚さを見事に切り裂く清涼感のある明るさを加えます。ちょっとした工夫で、料理が重くならず新鮮に感じられます。 ミートボールはパナード（牛乳に浸したパンを肉に混ぜたもの）の恩恵を受けており、濃厚ではなく柔らかさが保たれており、ソースに入れて煮る前に軽く焦げ目をつけ、純粋にポーチしたミートボールには無い風味のベース層を構築する必要がある。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉
• 2 枚白パン(かさぶたを除去した)
• 0.33 カップ牛乳
• 1卵
• 1 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじ塩(分割された)
• 3 大さじオリーブオイル(分割された)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 カップ砕いたトマト
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 0.5 カップ新鮮なパセリ
• 0.25 カップフレッシュミント
• 2 かけニンニク(チミチュリ用)
• 2 大さじ赤ワインビネガー

手順

1. 1

   パンを浸す

   スライスしたパンを牛乳に5分間浸し、ペースト状にマッシュします。

2. 2

   ミートボールを混ぜる

   牛ひき肉、浸したパン、卵、みじん切りのニンニク、塩小さじ1を混ぜ合わせます。軽く混ぜて16個のボールに成形します。

3. 3

   ミートボールに焼き色をつける

   鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火にかけます。ミートボールの両面に約5分間焼き色をつけ、取り出して脇に置いておきます。

4. 4

   ソースを作る

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで5分間炒めます。砕いたトマト、オレガノ、残りの塩を加えて煮ます。

5. 5

   ミートボールを煮る

   ミートボールをソースに戻し、蓋をし、火が通ってソースが少し濃くなるまで25分間煮ます。

6. 6

   ミントチミチュリを作る

   パセリ、ミント、ニンニクを細かく刻み、チミチュリを作ります。残りのオリーブオイルと赤ワインビネガーを加えて混ぜます。

7. 7

   サーブ

   ミートボールとソースをご飯またはマッシュポテトの上に置き、ミントチミチュリを振りかけます。

バリエーション

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  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ゲレンケル・ビル・レゼット・イシン・キイマ・エ・ドムズ・エティ・カルシュム・クラン。

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  ネル・レグノ・ウニト、サデース・メイダノズ、チミチュリ、ナネイ・アトラン。

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  パデッラのポレンタのグラド・ディ・サービレのデヴィ・エッセーレのクエスト・カソを見つけてください。

ストレージ

ミートボールとソースは冷蔵で 4 日間保存できます。一晩経つと味が深くなります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。チミチュリは冷凍せずに毎回作りたてを作りましょう。

よくある質問