アルゼンチンのポレンタ、黄金色のカラメル玉ねぎ添え

このレシピについて

ポレンタは、19 世紀後半から 20 世紀初頭にイタリアからの大量移民とともにアルゼンチンに伝わり、特に寒い南部地域では一般的で手頃な価格のホッとする食べ物として残っています。頻繁にかき混ぜながら低温でゆっくり調理すると、コーンミールは濃厚でクリーミーなお粥に変わり、トマトソースからグリルした肉まで何でもトッピングできますが、深くカラメル化した玉ねぎと粉チーズをトッピングするシンプルなトッピングは、最も愛されている日常バージョンの 1 つです。 おいしいポレンタを特徴づけるテクニックは、忍耐強くかき混ぜることです。沸騰した液体に加えたコーンミールは、ダマができないように最初は絶えずかき混ぜる必要があります。次に、鍋の底にくっついて焦げないように、30 ～ 40 分間煮る間、定期的にかき混ぜます。水の代わりにだし汁を使い、バターとチーズで仕上げることが、レストラン品質のボウルと味気ないボウルの違いとなります。 カラメル状の玉ねぎには、時折かき混ぜながら弱火で 30 分間、深い黄金色になりジャムのような甘さになるまでじっくりと時間をかけて煮る必要があります。これが、このシンプルなトッピングの味を、短い材料リストが示すよりもはるかに豊かなものにしているのです。

材料

サービスします 4

• 1 カップ粗いポレンタコーンミール
• 4 カップ野菜またはチキンストック
• 1.5 小さじ塩(分割された)
• 3 大さじバター(分割された)
• 0.5 カップすりおろしたパルメザンチーズ
• 3 大さじオリーブオイル
• 3玉ねぎ(薄くスライスした)
• 1 小さじ砂糖
• 0.25 カップパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   広いフライパンにオリーブオイルを入れて弱火で加熱します。玉ねぎと砂糖を加え、時々かき混ぜながら、深い黄金色になりジャム状になるまで30分間ゆっくりと調理します。

2. 2

   だし汁を煮る

   別の重い鍋にだし汁と小さじ1杯の塩を入れて沸騰させます。

3. 3

   ポレンタを加えて

   ダマを防ぐためにコーンミールを常に泡立てながらゆっくりと加えます。熱を弱めます。

4. 4

   煮てかき混ぜる

   数分ごとにかき混ぜながら、濃厚でクリーミーになり、コーンミールの生のザラザラしたエッジがなくなるまで、30〜35分間煮ます。

5. 5

   ポレンタを仕上げる

   バター大さじ2、パルメザンチーズ、残りの塩を滑らかになるまで混ぜます。

6. 6

   サーブ

   ポレンタをスプーンでボウルに入れ、カラメル状の玉ねぎ、残りのバターを少量、パセリを散らしてたっぷりと乗せます。

バリエーション

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  ダハ・ドユルク・ビル・アナ・イェメク・イシン・カラメルライズ・ソーガン・イェリン・ヴェヤ・ヤンンダ・イズガラ・イタリアーノ・ソシシ・エクレイン。

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ストレージ

冷蔵保存は4日間です。ポレンタは寒いとかなり固まります。ストックまたは水を加えて再加熱し、弱火でかき混ぜてクリーミーな質感に戻します。

よくある質問