トルティーヤ・デ・パパスは、19世紀後半から20世紀初頭にかけて大量のスペイン人移民によってアルゼンチンに持ち込まれた、厚いジャガイモと卵を使った料理で、薄いメキシコのトルティーヤとは異なり、スペインのトルティーヤ・エスパニョーラに近いが、アルゼンチンの家庭料理人は新鮮なハーブと古典的なスペイン版より油の量を少し減らして軽くすることが多い。ジャガイモを油でじっくりと揚げるのではなく、コンフィのように柔らかくなるまで調理し、溶き卵と混ぜ合わせて鍋に入れます。 良いトルティーヤと平凡なトルティーヤを分けるテクニックは、ジャガイモをたっぷりの油で、焦げ目やカリカリにならずに完全に柔らかくなるまで優しく調理することです。スプーンで押すとほとんど溶けるはずです。最も注意が必要なステップは裏返しです。半分調理したトルティーヤをお皿の上に滑らせ、裏返して鍋に戻して反対側を仕上げます。これは少し神経を使いますが、練習すれば簡単になります。 たっぷり一握りの新鮮なパセリとチャイブを卵混合物に混ぜることで、このバージョンはプレーンのスペインのオリジナルよりも明るくハーブ的な仕上がりになり、室温のランチ用にくさび形にスライスして食べるのと同じくらい、夕食に温かい状態で提供されます。
サービスします 4
大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中弱火で加熱します。ジャガイモ、玉ねぎ、塩小さじ1を加えます。ジャガイモが完全に柔らかくなるが茶色にならないまで、時々かき混ぜながら20分間穏やかに調理します。
ボウルの上に置いたザルにジャガイモとタマネギを入れ、油を取っておきます。少し冷まします。
卵にパセリ、チャイブ、残りの塩、黒コショウを加えて混ぜます。水気を切ったジャガイモと玉ねぎを軽く混ぜます。
テフロン加工のフライパンに取っておいた油大さじ2を中火で加熱します。卵混合物を注ぎ、均一に広げます。端が固まり、底が黄金色になるまで6〜8分間調理します。
トルティーヤを大きな皿の上にスライドさせ、フライパンで覆い、両方を一緒に裏返します。再び火に戻し、裏面を完全に固まるまで4〜5分間調理します。
5分間休ませてから、くさび形にスライスします。温かい状態または室温でお召し上がりください。
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ユムルタラーラ カルシュトゥルマダン オンセ パテスレリ イエスズン;あなたのトルティーヤを見つけてください。
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冷蔵保存は4日間です。トルティーヤは伝統的に室温で提供されるため、冷たくしても、軽く温め直してもおいしくお召し上がりいただけます。乾燥を防ぐためにしっかりと包みます。
トルティーヤ・デ・パパスは、1800 年代後半から 1900 年代半ばにかけてスペイン移民の大波を乗り越えてアルゼンチンに伝わり、今でもアルゼンチンの家庭で愛される安らぎの料理であり、軽い夕食やピクニック料理として提供されることがよくあります。
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1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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