アルゼンチン風焼きメルルーザ トーストスパイスクラスト添え

このレシピについて

メルルーザ（メルルーサ）は、アルゼンチンの大西洋岸で最も一般的に食べられている魚の 1 つで、マイルドな風味とサクサクした食感が珍重されており、通常は、濃厚なソースをかけるよりも、焼いたり、パン粉をまぶしたり、レモンとハーブと一緒にフライパンで揚げたりするなど、シンプルに調理されます。このバージョンでは、クミンとパプリカからトーストしたスパイスの皮を作り、まず乾いたフライパンで軽くトーストして芳香油を引き出し、その後パン粉と混ぜてフィレに押し付けます。 パン粉と混ぜる前にスパイスを別々にトーストすることが、ここでの重要なテクニックです。生の挽いたスパイスを魚に直接振りかけて焼くと、ほこりっぽく平坦な味になりますが、トーストすることでスパイスが目覚め、完成したクラストに真の深みが与えられます。パン粉混合物は、少量のオリーブオイルを加えてフィレにしっかりと押し付けられ、焼いている間に落ちるのではなく、熱いオーブンでしっかりと付着し、カリカリになります。 レモンのくし切りとゆでたジャガイモまたはサラダのシンプルなサイドを添えた、これは単純なアルゼンチン沿岸料理です。新鮮な魚をシンプルに扱い、複雑なソースではなく優れたテクニックを使用します。

材料

サービスします 4

• 4メルルーサの切り身(またはタラ 各約180g)
• 1 小さじクミンシード
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 0.75 カップパンくずリスト
• 3 大さじオリーブオイル(分割された)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじパセリ(刻んだ)
• 1 小さじ塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 1レモン(くさび形に切り、皮を加えます)

手順

1. 1

   スパイスをトーストする

   クミンシードを乾いたフライパンで中火で香りが出るまで1～2分焼き、軽く潰します。パプリカと混ぜます。

2. 2

   クラスト混合物を作る

   パン粉、トーストしたクミン、パプリカ、ニンニク、パセリ、レモンの皮、オリーブオイル大さじ2、塩、コショウを混ぜ合わせます。

3. 3

   魚に衣を付ける

   切り身を軽くたたいて乾燥させます。パン粉混合物を各フィレの上にしっかりと押し付けます。

4. 4

   焼く

   オーブンを200℃（400F）に予熱します。油を塗った天板に切り身を置き、残りのオリーブオイルを回しかけ、皮が黄金色になり魚が簡単に剥がれるまで15～18分焼きます。

5. 5

   サーブ

   レモンを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストとクアルコサ チェ プオイ フェア コン イル モロッコ、オ コン イル デナーロ、コン イル デナーロ。

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  يبدأ الجيل الجديد لمدة 3 أشهر من العمل مع الحياة、および المفترض أن يكون 3 سنوات من أجل الحياة。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。再加熱するとクラストのサクサク感が失われます。残り物は最長 2 日間冷蔵保存し、必要に応じて熱いオーブンで短時間再加熱します。

よくある質問