ウガリ・ナ・ムチュジ・ワ・サマキ

このレシピについて

ウガリは誰もが認めるタンザニア料理の根幹であり、ほぼすべての食事の中心となる濃厚なトウモロコシ粉のお粥です。ココナッツミルク、トマト、体を温めるスパイスで煮込んだ濃厚な沿岸魚のカレー、ムチュジ ワ サマキと組み合わせると、スワヒリ海岸の何世紀にもわたるインド洋貿易を反映した、とても満足のいくごちそうになります。ダルエスサラームの海岸沿いの漁師たちは、朝獲れたものを何でも使って、何世代にもわたってこのペアリングを提供してきました。柔らかくてサクサクした魚がカレーを美しく吸収し、ウガリの各スプーンが大胆で香り豊かな風味を生み出す媒体になります。

材料

サービスします 4

• 2 カップ白トウモロコシ粉（ウガリ粉）
• 4 カップ水（ウガリ用）
• 1 小さじ塩（ウガリ用）
• 600 g固い白身魚の切り身（ティラピアまたは鯛）をぶつ切りにします。
• 1 can (400 ml)ココナッツミルク
• 2 中トマト、細かく刻む
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ新生姜、すりおろし
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじカイエンペッパー
• 2 大さじ植物油
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1 丸ごとライム、果汁入り
• 1 小さじ塩（カレー用）

手順

1. 1

   魚をマリネする

   魚の塊をライムジュース、ターメリック、塩ひとつまみと和えます。他のコンポーネントを準備している間、15 分間放置します。

2. 2

   カレーのベースを作る

   広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加え、黄金色になるまで約8分間調理します。ニンニクと生姜を加えます。香りが立つまで1分間調理します。クミン、コリアンダー、カイエンペッパーを加えて混ぜます。

3. 3

   トマトとココナッツミルクを加えて

   刻んだトマトを加え、濃厚なペーストになるまでかき混ぜながら約6分間煮ます。ココナッツミルクを加え、塩で味を調え、軽く煮ます。

4. 4

   魚を煮る

   マリネした魚を慎重にカレーに投入します。魚に火が通り、簡単にほぐされるまで、蓋をせずに一度裏返しながら10〜12分間煮ます。新鮮なコリアンダーを加えて混ぜます。

5. 5

   ウガリを調理する

   カレーが煮立っている間に、厚手の鍋に塩水を4カップ入れて沸騰させます。ダマにならないようにトウモロコシ粉を少しずつ加えて混ぜます。火を弱め、ウガリが側面から引っ張られて非常に硬くなるまで、木のスプーンで8〜10分間激しくかき混ぜます。

6. 6

   サーブ

   ボウルを濡らしてウガリをしっかりと押し込み、皿の上に裏返してきれいな山を作ります。横にレードルフィッシュカレー。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ムチュジ・ワ・カンバの代わりに魚をエビに置き換えます。

• •

  最後の2分でほうれん草またはケールをカレーに加えて野菜を追加します。

• •

  キャッサバ粉でウガリを作ると、少し違った食感が楽しめます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

カレーはウガリとは別に密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 2 日間保存します。カレーをストーブの上でゆっくり再加熱します。ウガリは作りたてが最高です。

よくある質問