マンダジ（東アフリカのスパイス入りドーナツ）

このレシピについて

マンダジはベニエに対する東アフリカの答えです。柔らかく、枕のように柔らかく、ほんのり甘く、グリーンカルダモンとココナッツミルクの優しい香りが漂います。タンザニアとケニアのスワヒリ海岸沿いでは、甘いチャイや新鮮なタマリンドジュースと合わせて、朝のキオスクで十数個ずつ売られています。古典的な形は三角形です。丸めた生地を 4 等分に切り、それぞれの部分が油の中でふっくらとしたわずかに空洞のクッションに膨らみます。西洋のドーナツとは異なり、グレーズに溺れていません。代わりに、風味は生地自体にあり、自然な魅力は生地をお茶に浸すことです。マンダジはタンザニアのあらゆる階級を超え、ザンジバルの漁船での朝食やダルエスサラームの五つ星ホテルのビュッフェでも同様に食べられます。

材料

サービスします 16

• 500 g中力粉
• 80 g砂糖
• 2 小さじグラウンドグリーンカルダモン
• 1 大さじベーキングパウダー
• 0.5 小さじ細かい塩
• 1 大卵
• 200 ml全脂肪ココナッツミルク
• 80 ml全乳
• 2 大さじ溶かしたバター
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1 L植物油、揚げ物用

手順

1. 1

   乾燥した材料を混ぜ合わせます

   小麦粉、砂糖、カルダモン、ベーキングパウダー、塩を大きなボウルに入れて均一になるまで泡立てます。

2. 2

   湿式を組み合わせる

   別のボウルに卵、ココナッツミルク、全乳、溶かしバター、バニラを入れて泡立てます。

3. 3

   生地を形成する

   濡れたものを乾いたものに注ぎ、柔らかく、少し粘着性のある生地に混ぜます。ボウルの中で3分間こねます - ひとまとめにするのに十分な量です。こねすぎたり、マンダジが濃くなったりしないようにしてください。

   生地が濡れていると感じたら、小麦粉を一度に大さじ1ずつ加えます。柔らかくなりますが、きれいな指にはくっつかなくなります。

4. 4

   休憩

   生地を覆い、室温で20分休ませる。これによりグルテンが緩み、ドーナツが膨らみやすくなります。

5. 5

   形状

   生地を4等分し、それぞれを20cm、厚さ8mm程度の円形に丸めます。各ディスクを鋭利なナイフで 4 つの三角形に切り、合計 16 個にします。

6. 6

   油を加熱する

   広く深い鍋に油を入れて170℃に熱します。生地の切れ端でテストします。5 秒以内に生地が盛り上がってきて、1 分ほどで黄金色になります。

7. 7

   フライ

   一度に 3 ～ 4 つの三角形をスライドさせます。 90秒間揚げ、裏返してさらに60～90秒間、濃い黄金色になり目に見えて膨らむまで揚げます。油を安定させるために熱を調整します。

8. 8

   水を切ってお召し上がりください

   ワイヤーラックの上に持ち上げます。決して紙だけで底を蒸してはいけません。甘いチャイや濃いめのブラックコーヒーと一緒に温めてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ケニア風: ココナッツミルクを省略し、全乳をすべて使用して、やや軽く、コクを抑えたバージョンにします。

• •

  ザンジバリ：小さじ1杯のナツメグ粉末と半分のライムの皮を生地に加えます。

• •

  詰め物: 揚げる前に、小さなナツメヤシまたはバナナをそれぞれの三角形に押し込み、甘い驚きを与えます。

ストレージ

揚げてから4時間以内がベストです。紙袋（プラスチックではない）に入れて室温で24時間まで保管してください。 160℃のオーブンで4分間焼き、食感を復活させます。

よくある質問