ペイシェ・ア・ブラジレイラ、またはモケッカ風のブラジルの魚は、ココナッツミルク、トマト、ピーマン、タマネギのソースで優しく煮込んだ白身魚の切り身を中心に作られ、新鮮なコリアンダーとライムで彩りを添えた沿岸料理です。これは、ブラジルのより有名な地方の魚のシチューであるモケッカと密接に関連しており、この国のアフリカ系ブラジル料理と沿岸料理の影響を反映しており、特にココナッツミルクとデンデ (パーム) 油が郷土料理の多くを定義するバイーア州で強く見られます。 重要なテクニックは、最初にソースを作り、魚を別々にフライパンで揚げるのではなく、その中で静かにポーチすることです。タマネギ、ニンニク、トマト、ピーマンを香りのよいベースに煮詰め、ココナッツミルクを加えて穏やかに煮込み、魚の切り身をソースに入れてわずか数分でポーチして、火が通りすぎるのではなく繊細でしっとりした状態に保ちます。仕上げにデンデ油を少し垂らすと、バイーア料理の特徴である独特のオレンジ色と素朴な風味が加わります。 白米の上にファロファを添えて食べるペイシェ ア ブラジレイラは、ブラジルの沿岸料理の伝統を表しています。新鮮な魚を、揚げたりグリルしたりするのではなく、芳醇で香り豊かなココナッツ ソースで優しく調理します。
サービスします 4
魚の切り身をライム汁、ニンニク半分、塩で和えます。 15〜20分間マリネします。
広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで8〜10分煮ます。
残りのニンニクと角切りトマトを加え、トマトが少し崩れるまで5分間調理します。
ココナッツミルクを加えて軽く煮ます。
マリネした魚の切り身をとろとろのソースに入れます。蓋をして、魚が簡単に剥がれるまで8〜10分間調理します。
食べる直前に新鮮なコリアンダーを加えて混ぜます。温かい白米の上に、追加のソースをスプーンでかけていただきます。
Balıkları pişirmeden önce kısa bir süre limon suyunda Marine edin;あなたの人生は、私たちの人生の中で最も重要なことです。
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魚は再加熱すると柔らかくなってしまうので、生で食べるのが一番です。必要に応じて、最長 2 日間冷蔵し、弱火で非常に穏やかに再加熱します。
ココナッツ ミルク ベースの魚料理は、ブラジル北東部のバイーア州と強く結びついています。バイーア州では、アフリカ系ブラジル料理の伝統がココナッツ ミルクやデンデ オイルなどの技術や食材をもたらし、今でもこの地域の独特の料理の中心となっています。
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