パステル・デ・カルネ（ブラジル風揚げ肉菓子）

このレシピについて

パステルは、ブラジルで最も愛されている揚げスナックの 1 つで、紙のように薄いペストリー (エンパナーダの包み紙よりもはるかに薄い) を風味豊かなフィリングの周りに折り込み、膨らんだ泡が立ち、信じられないほどサクサクした殻になるまで揚げます。牛肉バージョンのパステル デ カルネは最も古典的なもので、よく味付けした牛ひき肉、玉ねぎ、そして多くの場合オリーブやゆで卵が詰められており、ブラジル全土の見本市、市場の屋台、専用のパステラリアで見られます。 パステルを定義する技術は生地の薄さです。生地はほぼ半透明になるまで丸めたり、パスタマシンに通したりして、他のほとんどの揚げ生地スナックよりもはるかに薄くなります。これにより、単に固い皮に揚げるのではなく、高温の油の中で劇的に膨れ、泡が立ちます。ペストリーはフライヤーで非常に早く調理されるため、生のフィリングには火が通る時間がないため、組み立てる前にフィリングを完全に調理して冷却する必要があります。 フライヤーから揚げたての熱々を提供され、ブラジルのストリート フェアでは、新鮮なサトウキビ ジュース (カルド デ カナ) と一緒に提供されることがよくあります。パステルは、手早く、歯ごたえがあり、無限の満足感をもたらします。これは、ブラジルを特徴づけるストリート フード体験の 1 つです。

材料

サービスします 6

• 3 カップ中力粉
• 1 小さじ塩
• 2 大さじニュートラルオイル(生地用)
• 1 大さじ酢
• 0.75 カップ温水
• 400 g牛ひき肉
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじトマトペースト
• 1 小さじパプリカ
• 1 小さじ塩(充填用)
• 0.25 カップみじん切りグリーンオリーブ(オプション)
• 2ゆで卵(みじん切り、オプション)
• 4 カップニュートラルオイル(揚げ物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜます。油、酢、温水を加え、滑らかで弾力のある生地が形成されるまで約8分間こねます。 30分間カバーして休憩します。

2. 2

   詰め物を調理する

   牛ひき肉を鍋で中火で焼き色がつくまで炒めます。玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで5分間煮ます。

3. 3

   詰め物に味付けをする

   トマトペースト、パプリカ、塩を加えて混ぜます。よく混ざるまで3〜4分間調理します。火から下ろし、完全に冷まします。

4. 4

   追加機能を追加する

   冷めたら、オリーブと刻んだ卵を使用する場合は混ぜます。

5. 5

   生地を丸める

   生地をいくつかの部分に分割し、それぞれをできるだけ薄く、理想的にはほぼ半透明にして長方形に丸めます。

6. 6

   充填して密封する

   冷めたフィリングをスプーン一杯ずつ、それぞれの長方形の半分に置きます。生地を折り、端をしっかりと押して密閉し、フォークで圧着します。

7. 7

   フライ

   油を180C/350Fに加熱します。パステルを片面2〜3分ずつ、こんがり黄金色になって膨らむまで揚げます。

8. 8

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で軽く水気を切り、熱いうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  ケーセパスタ: クラシック、クラシック、モッツァレラ、ケーゼ、ミシュンの基本的な味わい。

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  カメラのパステル: カメラを使用して、いつでも、すぐに作業を開始できます。

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  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ユムシャク・ビル・ロクマ・イシン・ドゥル・エティ・ドルグスナ・ミクターダ・ドランミシュ・ペニル・エクレイン。

ストレージ

熱々でサクサクした状態ですぐに食べるのがベストです。調理していない組み立て済みのパステルを最長 1 日間冷蔵し、新鮮なまま揚げます。すでに揚げたパステルは再加熱が不十分で、独特のサクサク感が失われます。

よくある質問