アルゼンチンのロクロ風豆とコーンのシチュー レモンペッパー添え

このレシピについて

ロクロはアルゼンチンの象徴的な冬のシチューで、乾燥トウモロコシ、白インゲン豆、カボチャ、さまざまな肉の切り身が入った分厚くじっくり煮込んだ鍋で、伝統的に 5 月 25 日や 7 月 9 日などの祝日に食べられます。このバージョンでは、白インゲン豆とトウモロコシをアンカーとして材料リストを簡素化し、重要な低温でゆっくりと煮ることで、すべてが濃厚でまとまりのあるシチューに分解され、最後にレモンを絞って粗びき黒コショウを加えて、シチューの深く豊かなベースに明るさを与えます。 ロクロの特徴的なテクニックは時間と忍耐です。鍋は長く穏やかに煮る必要があり、多くの場合 2 時間以上かかります。そのため、豆とトウモロコシが完全に柔らかくなり、デンプンの一部がスープに放出され、小麦粉を加えなくても自然にとろみがつきます。サルサクリオーラまたは「レフレート」と呼ばれる簡単なチリ・パプリカオイルは、食べる直前に色と風味を際立たせるために、最後近くでかき混ぜたり、スプーンで上に乗せたりすることがよくあります。 深めのボウルに盛り付けられ、さらに温まりたい人向けに追加のレフリットが添えられています。これは本当に体が温まり、寒い季節にテーブルを満員にすることを目的とした、本当に温まる共同料理です。

材料

サービスします 6

• 2 カップ乾燥白インゲン豆(一晩浸した)
• 1 カップ乾燥ホミニーコーン(一晩浸した)
• 500 g牛カルビまたは牛肉のシチュー
• 200 g豚バラ肉またはベーコン(立方体)
• 2 カップカラバザスカッシュ(立方体)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 8 カップ水またはストック
• 2 小さじ塩
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 大さじ甘いパプリカ
• 0.5 小さじチリフレーク
• 1レモン(ジュースした)
• 1 小さじ黒胡椒(ひび割れたばかりの)
• 0.25 カップねぎ(刻んだ)

手順

1. 1

   鍋を始める

   浸した豆、ホーミニーコーン、牛肉、豚バラ肉、玉ねぎ、水を大きな重い鍋に入れて混ぜます。沸騰させて泡を取り除き、火を弱めて弱火で煮ます。

2. 2

   ゆっくり煮る

   部分的に蓋をし、豆とトウモロコシが完全に柔らかくなり、スープが濃くなるまで、時々かき混ぜながら1.5〜2時間煮ます。

3. 3

   かぼちゃを加えます

   調理の最後の30分間にカボチャと塩を加え、時々かき混ぜるとわずかに崩れてシチューがさらに濃くなります。

4. 4

   レフリットを作る

   小さな鍋にオリーブオイルを入れ、パプリカとチリフレークを入れて香りが出るまで弱火で1分間加熱し、パプリカを焦がさないように注意します。

5. 5

   仕上げて提供する

   レフリートの大部分を鍋に入れてかき混ぜ、一部をテーブル用に取っておきます。レモン汁を絞り、黒胡椒をたっぷりと割り、青ネギを散らしてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  クエストとクアルコサ チェ プオイ フェア コン イル デナーロとイル デナーロ。

• •

  40ジョルニのプオイ・ファーロ。

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  ダウンロードごとに Klassiker-Reihe を図書館で購入できます。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。シチューのとろみがさらに増し、味わいが深まります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。水またはだし汁を加えてゆっくり再加熱してください。

よくある質問