アルゼンチンのアサード ホリデープラッター

このレシピについて

アルゼンチンではアサドは単なるバーベキューではありません。これは伝統的なグリルであるパリラを中心に構築された社交的な儀式であり、さまざまな肉を直接強火ではなく薪や炭の残り火でゆっくりと調理します。この大皿は、休日の集まり用のアサード スプレッドの中心を再現しています。肉が骨から簡単に外れるまで低温でじっくりと調理された牛カルビと、グリルしたチョリソとモルシージャ風ソーセージが並び、欠かせない付け合わせのチミチュリで仕上げられています。 アサードの特徴的なテクニックは忍耐です。肉を強く早く焼き上げるのではなく、間接的な適度な熱で長時間調理することで、脂肪がゆっくりと浸み込み、肉が乾燥することなく柔らかくなります。牛肉に直接使用される調味料は塩だけであることが多く、じっくりと調理して肉の質に風味を与えるため、チミチュリは調理中ではなくテーブルで加えられます。 カリカリのパンとシンプルなトマトとオニオンのサラダを添えたファミリースタイルのこの大皿は、アルゼンチン文化におけるアサドの役割を反映しています。アサドとは、火、美味しい肉、そして一緒に過ごす時間を中心に構築されるゆっくりとした共同の食事で、特に休日や家族のお祝いによく見られます。

材料

サービスします 8

• 2 kg骨付き牛カルビ(骨に沿ってアサード風にカットする)
• 6新鮮なチョリソーソーセージ
• 6ブラッドソーセージ（モルシラ）(オプション)
• 3 大さじ粗海塩
• 1.5 カップ新鮮なパセリ(チミチュリ用)
• 6 かけニンニク(チミチュリ用)
• 0.5 カップオリーブオイル(チミチュリ用)
• 0.33 カップ赤ワインビネガー
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 0.5 小さじレッドチリフレーク
• 3トマト(スライスしてサラダ用に)
• 1赤玉ねぎ(薄くスライスしてサラダ用に)
• 2 大さじオリーブオイル(サラダ用)
• 1堅いバゲットまたはパン(奉仕用)

手順

1. 1

   グリルを準備します

   木炭または薪の火を起こし、それを燃えさしにして輝く残り火にし、直接の強火ではなく間接的で中程度の熱になるように調整します。

2. 2

   リブに味付けをする

   ショートリブは焼く直前に、両面に粗塩をたっぷりと振ります。

3. 3

   リブを低温でゆっくりと焼きます

   リブを骨側を下にして間接中火にかけます。肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単に外れるまで、時々裏返しながら、2〜2.5時間ゆっくりと調理します。

   強火で急いで作りたいという衝動に抵抗してください。アサドの特徴的な品質は、激しい焼き目ではなく、穏やかで安定した熱でゆっくりとレンダリングすることによって生まれます。

4. 4

   チミチュリを作る

   リブが調理されている間に、パセリとニンニクを細かく刻み、オリーブオイル、酢、オレガノ、チリフレークと混ぜます。風味を醸し出すために放置します。

5. 5

   ソーセージをグリルする

   最後の25〜30分で、チョリソとモルシージャをグリルに加え、時々返しながら、しっかりと焼き色がつき、火が通るまで焼きます。

6. 6

   サラダを作る

   スライスしたトマトと赤玉ねぎをオリーブオイルとひとつまみの塩で和えるだけのシンプルなサイドサラダです。

7. 7

   サーブ

   ショートリブ、チョリソ、モルシージャを大きな皿や木の板に並べ、チミチュリ、サラダ、カリカリとしたパンを添えてみんなでシェアします。

バリエーション

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  Contenuto della confezione: 3 年頃、合計 300 件、溶岩のマキナ グループと溶岩のマキナの声が表示されます。

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  ベジタリアン向けの追加: 肉と一緒にプロヴォローネ チーズ (プロヴォレータ) をグリルして、ベジタリアン向けの一般的なアサドサイドを作ります。

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  平日向けのよりシンプルなバージョン：同じ風味をより手早く楽しむため、チョリソーとチミチュリだけに縮小してください。

ストレージ

残った肉は密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。乾燥を避けるため、蓋をしたフライパンまたは低温のオーブンでゆっくりと再加熱してください。チミチュリは冷蔵庫で1週間程度保存可能です。

よくある質問