アルゼンチンのドゥルセ・デ・レチェ・フラン

このレシピについて

フランはラテンアメリカ全土で人気がありますが、アルゼンチン版は、プレーンなキャラメル シロップではなく、古典的な焼きエッグ カスタードとドゥルセ デ レーチェを組み合わせ、マーブル模様の効果を得るために両方を一緒に混ぜ合わせることによって区別されます。カスタード自体は、フランと同じ基本的な方法（卵、牛乳、砂糖を湯せんで固まるまでじっくり焼きます）に従っていますが、多くのアルゼンチン料理人は、トッピングを超えるコクを得るために、スプーン一杯のドゥルセ・デ・レーチェをカスタードベースに直接加えます。 ウォーターバスまたはバーニョマリアは、フランの絹のような食感に不可欠であり、カスタードをオーブンの直接熱から遮断し、凝固したり気泡が発生したりするのではなく、ゆっくりと均一に固まります。焼き加減がよくある間違いです。冷えるにつれて固まり続けるため、型を軽く押すと中心が軽くぐらつくはずです。 冷やした後に皿にひっくり返し、ドゥルセ・デ・レーチェが鍋の底に溜まらずにカスタードの周りに溜まるこのフランは、アルゼンチンのほぼすべてのレストランのメニューや家族の食卓に登場するデザートで、ドゥルセ・デ・レーチェがすでに古典的なデザートを簡単に格上げしていることで高く評価されています。

材料

サービスします 6

• 1 カップドゥルセ・デ・レーチェ(分割された)
• 4卵
• 2卵黄
• 1 can (12oz)エバミルク
• 1 can (14oz)加糖練乳
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1 ひとつまみ上質な海塩

手順

1. 1

   鍋に並べる

   オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。 1/2カップのドゥルセ・デ・レーチェを丸い天板または個々のラメキンの底に均等に広げます。

2. 2

   カスタードをブレンドする

   卵、卵黄、エバミルク、コンデンスミルク、残りのドゥルセ・デ・レーチェ、バニラ、塩を完全に滑らかになるまで混ぜます。

3. 3

   注いで濾します

   カスタードを目の細かいふるいでパンのドゥルセ・デ・レーチェ層の上に濾し、卵のひもを取り除き、絹のような最終的な質感を確保します。

4. 4

   ウォーターバスを準備します

   大きめのローストパンの中にパンを置き、フランパンの側面の半分まで熱湯を加えます。

5. 5

   焼く

   端が固まるまで、45～55分間焼きますが、パンを軽く動かすと中央がまだ緩やかにぐらつきます。

   数分前に焼き加減を確認してください。焼きすぎたフランはゴム状になり、小さなエアポケットができますが、冷めると固まるため、中央がわずかにぐらつくのがちょうどいい状態です。

6. 6

   チル

   室温まで冷ました後、冷蔵庫で少なくとも 4 時間、または最高の食感を得るには一晩冷やします。

7. 7

   型から取り出してお召し上がりください

   端にナイフを入れ、皿を鍋の上に置き、自信を持って一度ひっくり返して、ドゥルセ・デ・レーチェがカスタードの上に溜まるようにします。

バリエーション

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  ガトー・オ・レ: モカ・ドゥルセ・デ・レチェ・タドゥ・イン・ムハレビニン・イシネ・コルバ・カシュジュ・ハズル・エスプレッソ・トーズ・エクレイン。

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  個別のフラン: 大きなフライパンの代わりにラメキンを使って焼き、焼き時間を約 30 ～ 35 分に短縮します。

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  ココナッツ フラン: エバミルクをココナッツ ミルクに置き換えると、トロピカルなバリエーションになります。

ストレージ

蓋をした状態で冷蔵保存して最長 4 日間。フランは冷やして、または涼しい室温で提供するのが最適で、再加熱する必要はありません。

よくある質問