チョリパン（グリルしたチョリソ ソーセージを開き、チミチュリを添えて堅いパンに押し込んだもの）は、アルゼンチンの最も象徴的な屋台の食べ物であり、アサード（バーベキュー）のスターターであり、サッカー スタジアムの外のカートから販売され、裏庭のグリル集会で提供されます。ソーセージ自体は通常、新鮮な粗挽きの豚肉のチョリソで、スペイン産の塩漬けバージョンとは異なり、外皮がカリッと中がジューシーになるまで、熱い石炭で丸ごと焼きます。 パセリ、ニンニク、オレガノ、酢、オリーブオイルで作られるアルゼンチンのチミチュリでは、サフランは伝統的な材料ではありませんが、ブレンドする前に温かい酢に少し浸しておくと、このバージョンに微妙な金色の色合いとほのかな花の香りが加わり、スモーキーなソーセージと驚くほどよく合います。これは、おなじみのソースをその本質的な特徴から逸脱することなく、少し違うものに感じさせる簡単な方法です。 最も重要なテクニックは、「ラ・マリポサ」と呼ばれる、グリル前またはグリル中にチョリソをほぼ完全に割る（バタフライカット）ことで、より早く火が通り、より直接的な焦げが得られます。その後、パンに入れる前にグリルで平らに押してカリカリ感をさらに高めます。
サービスします 4
赤ワインビネガーを軽く温め（沸騰させないでください）、サフラン糸を加え、色と風味を引き出すために10分間浸します。
パセリ、ニンニク、オレガノ、サフラン酢、オリーブオイル、赤唐辛子のフレーク、塩を混ぜ合わせます。味が溶け込むまで少なくとも20分は放置してください。
各ソーセージをほぼ縦方向に切り、本のように平らに開きます（マリポーサ風）。
蝶々のチョリソを切り口を下にして中火で4分間焼き、ひっくり返してカリカリに火が通るまでさらに3〜4分間焼きます。
調理の最後の瞬間に、スプリットロールの切り口を下にしてグリルでトーストします。
各ロールにチョリソーを置き、その上にたっぷりのサフランチミチュリをスプーンでかけます。すぐにお召し上がりください。
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チミチュリは密閉した瓶に入れて冷蔵保存で1週間保存できます。実際に1日経つと味が良くなります。グリルしたチョリソは新鮮に食べるのが一番ですが、残り物は熱いフライパンでよく再加熱してください。
チョリパンはアルゼンチンのアサド文化やサッカーの試合当日の食べ物と深く結びついており、ブエノスアイレス中の屋台で売られており、チミチュリの正確な起源については議論があるものの、少なくとも19世紀以来、アルゼンチンのグリル調味料として欠かせないものとしてしっかりと確立されている。
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1回分あたり (260g) · 4 合計サービング数
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