ほうれん草とジャガイモのアルゼンチン風トルティーヤ

このレシピについて

トルティーヤ・デ・パパス（オムレツよりもスペインのトルティーヤに近い、ジャガイモと卵をセットした分厚いケーキ）は、アルゼンチンの朝食やブランチのテーブルでよく食べられ、特に残りのジャガイモを使い切る方法としてよく使われます。このバージョンでは、色を付けるためにしおれたほうれん草と鉄分が豊富な緑の野菜を折り込み、卵に余分な水分が放出されないように、最初に別々に調理します。 適切なトルティーヤを定義するテクニックは忍耐です。ジャガイモは硬くカリカリに揚げるのではなく、柔らかくなるまで油で優しく調理されます。そのため、ジャガイモは固まった卵にぶつかってカリカリするのではなく、卵の中で柔らかく保たれます。トルティーヤを低温でゆっくりと調理し、慎重にひっくり返すかブロイラーの下で仕上げることで、卵がゴム状になるのを防ぎます。 くさび形にスライスして温かい状態または室温でお召し上がりいただくと、満足のいく携帯用の朝食になり、シンプルなサラダと一緒に軽いランチにも最適です。

材料

サービスします 4

• 3 中ジャガイモ(皮をむいた、薄くスライスした)
• 4 大さじオリーブオイル(分割された)
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 200 gほうれん草(粗く刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 6卵
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.25 カップパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ジャガイモを調理する

   テフロン加工のフライパンに油大さじ3を入れて中弱火で加熱します。ジャガイモとタマネギを加え、塩ひとつまみで味付けし、完全に柔らかくなるまで、しかし茶色にならないまで、時々かき混ぜながら15〜18分間調理します。

2. 2

   ほうれん草をしおれる

   ジャガイモを脇に寄せ、残りの油とニンニクを加え、ほうれん草を加え、しおれるまで2〜3分間調理します。すべてを一緒にかき混ぜます。

3. 3

   卵を打ちます

   大きなボウルに卵を入れ、塩とコショウを加えて混ぜます。ジャガイモとほうれん草の混合物を加え、軽くかき混ぜます。

4. 4

   トルティーヤを調理する

   すべてをフライパンに戻して弱火にかけます。端が固まり、中心がかろうじて湿るまで、静かに10〜12分間調理します。

   火は常に弱めにしてください。トルティーヤを加熱しすぎると、中はカスタード状ではなくゴム状になってしまいます。

5. 5

   ひっくり返して終了

   皿の上にスライドさせて鍋に戻し、反対側を固定するためにさらに3〜4分間調理します。あるいは、ブロイラーの下で2〜3分間仕上げます。

6. 6

   休んで奉仕する

   5分間休ませてから、くさび形にスライスします。パセリをトッピングし、温かい状態または室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  チーズを加える：一掴みのシュレッドチーズを卵と一緒に混ぜると、より濃厚なバージョンになります。

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  كيس الكوريزو: إذا كنت ترغب في تحضير كيس الكوريزو لتحضير مسحوق الكوريزو, قم بطهيه علىありがとうございます。

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  ハーブの交換：パセリの代わりに刻んだチャイブやディルを使用すると、違った仕上がりになります。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。冷やして、または室温でお召し上がりいただくか、低温のオーブンでゆっくりと再加熱してください。電子レンジを使用すると卵が硬くなります。

よくある質問