ミラネサ・ア・カバロ

このレシピについて

ミラネサ・ア・カバロ（文字通り「馬に乗って」）は、アルゼンチンで愛されているミラノ風パン粉ステーキをアレンジしたものです。薄い牛肉のエスカロップに味付けしたパン粉をまぶし、きつね色になるまで揚げ、目玉焼き（場合によってはスライスハムやとろけるチーズ）をトッピングします。アルゼンチンの家庭の食卓やレストランのメニューには必ず登場します。

材料

サービスします 4

• 4 個牛肉のエスカロップ（1枚約150g）を薄く叩いて作る
• 150 g細かいパン粉
• 2 個卵（パン粉用）、溶きほぐす
• 60 g小麦粉
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじ新鮮なパセリ、みじん切り
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4 大さじひまわり油、揚げ物用
• 4 個卵（トッピング用）
• 1 大さじバター（卵焼き用）

手順

1. 1

   パン粉の準備

   浅いボウルにパン粉とみじん切りのニンニク、パセリ、塩、コショウを入れて混ぜます。小麦粉と溶き卵を別々の浅いボウルに入れます。

2. 2

   ステーキをパンで焼く

   各エスカロップに小麦粉をまぶし（余分な粉ははたき落とします）、卵に浸し、パン粉の混合物に両側からしっかりと押し付けます。トレイに置きます。時間があれば15分間冷蔵庫で冷やします。

3. 3

   ミラネサを揚げる

   大きなフライパンに油を入れて中火にかけます。エスカロップを濃い黄金色になり火が通るまで片面2〜3分ずつ揚げます。混雑を避けるため、数回に分けて作業します。キッチンペーパーの上で水気を切ります。

4. 4

   卵を炒める

   同じフライパンにバターをひとつまみ入れ、卵を目玉焼きにして白身が固まるまで炒めます。

5. 5

   サーブ

   各皿にミラネッサを置き、目玉焼きをのせます。グリーンサラダ、フライドポテト、またはピューレを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ミラネッサ・ナポリターナの場合は、卵の下にハムとモッツァレラチーズのスライスを加えます。

• •

  ミラネサ・デ・ポージョには牛肉の代わりに鶏の胸肉を使います。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したミラネサは冷蔵で2日間保存できます。 180℃のオーブンで再加熱するとカリカリに戻ります。

よくある質問